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惊蛰 |
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“惊蛰,二月节。《夏小正》曰:正月启蛰,言发蛰也。万物出乎震,震为雷,故曰惊蛰。是蛰虫惊而出走矣。”
——《月令七十二候集解》
节气特点
惊蛰,二十四节气中的第三个节气,标志着仲春时节的开始。古人把惊蛰视为春耕开始的日子。“蛰”是藏的意思,惊蛰是说天气回暖,春雷始鸣,钻到泥土里悦动的小动物被雷震苏醒出来活动,过冬的虫卵也要开始孵化。
惊蛰过后,阳和发生,自此渐盛。桃花于惊蛰之际开始开花;黄鹂鸣叫,动物开始求偶;春气温和,连鹰都变得像斑鸠一样温柔了。
饮食习俗
¤吃梨
民间素有“惊蛰吃梨”的习俗。“梨”谐音“离”,据说,惊蛰吃梨可让虫害远离庄稼,可保全年的好收成。
¤吃烙饼
在山东,农民会在惊蛰日于庭院中生火烙煎饼,意为烟熏火燎整走了害虫。
¤吃“炒虫”
广西的一些地区,惊蛰这一天家家户户都要吃“炒虫”,意为灭掉害虫。其实“虫”就是玉米,取其象征意义。
养生小贴士
¤预防流行病
惊蛰时节万物复苏,各种病毒和细菌也开始活跃起来,穿衣要当心冷暖变化,注意预防病原侵袭。
¤伸懒腰
伸懒腰可起到醒神解乏、活动肢节的作用,是简单有效的解春乏方法。
¤疏泄不良情绪
中医学认为肝主疏泄,喜条达而恶抑郁。春季精神调养要注意保持肝气畅达,把积郁在心中的不良情绪通过适当的方式宣达、发泄出去,尽快恢复心理平衡,使肝气的疏泄功能正常发挥,则气血调和,经络通利。
推荐菜肴
/蒜苗豆腐/
【营养素】
能量704kcal
蛋白质40g
脂肪53g
碳水化合物24g
![](https://bookbk.img.zhangyue01.com/group61/M00/3F/EF/CmQUOV7i8zqEBvprAAAAABUbMVA986058124.jpg?v=7-0ufCfE&t=CmQUOV7i8zo.)
【原料】
老豆腐 400g
蒜苗 150g
植物油 20g
酱油 1匙
盐 1匙
【做法】
1 蒜苗洗净切段,老豆腐切成小方块备用;
2 老豆腐略焯水后捞出;
3 锅中放油,加入蒜苗,煸出香味;
4 最后加入豆腐、盐、酱油,翻炒片刻即可出锅。
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![](https://bookbk.img.zhangyue01.com/group61/M00/3F/EF/CmQUOV7i8zqEFZ2aAAAAAFBlZ70426852415.jpg?v=_khfNwIl&t=CmQUOV7i8zo.)
![](https://bookbk.img.zhangyue01.com/group61/M00/3F/D2/CmQUOF7i8zqEcZclAAAAAAM8Ut8163306615.jpg?v=_9STCs73&t=CmQUOF7i8zo.)
![](https://bookbk.img.zhangyue01.com/group61/M00/3F/EF/CmQUOV7i8zqEMFt3AAAAAEXirww095487075.jpg?v=Pp5uwfkx&t=CmQUOV7i8zo.)
【膳食功效】
蒜苗豆腐: 具有健脾开胃、升发阳气的功效。惊蛰过后,万物复苏,各种病毒和细菌也开始活跃起来。蒜苗除可以预防流感、升发阳气外,对于心脑血管也有一定的保护作用,适合此节气食用。
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蒜苗: 味辛性温,具有杀菌、温中健胃、消食理气等功效。
![](https://bookbk.img.zhangyue01.com/group61/M00/3F/D2/CmQUOF7i8zqECKMeAAAAAL_znOw771995253.jpg?v=Ljd5zTwO&t=CmQUOF7i8zo.)
豆腐: 味甘性凉,具有益气和中、生津润燥、清热解毒等功效。
/面蒸茄子/
【营养素】
能量702kcal
蛋白质27g
脂肪14g
碳水化合物121g
![](https://bookbk.img.zhangyue01.com/group61/M00/3F/ED/CmQUOV7i8zGEAE32AAAAALRqKvY204813976.jpg?v=X3jNb4zq&t=CmQUOV7i8zE.)
【原料】
大圆茄子 1个(300g)
面粉 150g
香油 10g
大蒜 2瓣
精盐 1匙
【做法】
1 茄子洗净,去皮切细丝;
2 切好的茄丝里加入面粉,拌匀,使得茄丝均匀地裹上一层薄薄的面粉(不要蘸水);
3 停约5分钟后,再加入少量面粉拌匀,使得茄丝上沾有一层薄薄的面粉,但又不粘连在一起为最佳;
4 起蒸锅烧开水,铺上干的蒸笼布,把裹了面粉的茄子放在笼布上,约蒸8分钟即可;
5 茄丝取出晾凉,抖散;
6 拌菜的调味汁可根据自己的口味制作,喜欢吃辣的可以拌些辣椒酱,也可以自行制作各种浇头。
![](https://bookbk.img.zhangyue01.com/group61/M00/3F/EF/CmQUOV7i8zqEMQo_AAAAAFBZXAU822386685.jpg?v=IfeDqXt0&t=CmQUOV7i8zo.)
![](https://bookbk.img.zhangyue01.com/group61/M00/3F/D2/CmQUOF7i8zqEWM9CAAAAANrI-GY809123740.jpg?v=J4YrbyIY&t=CmQUOF7i8zo.)
![](https://bookbk.img.zhangyue01.com/group61/M00/3F/D2/CmQUOF7i8zqEJBelAAAAAG0xQk8742221809.jpg?v=4Lb-0cQG&t=CmQUOF7i8zo.)
![](https://bookbk.img.zhangyue01.com/group61/M00/3F/D2/CmQUOF7i8zqESgoWAAAAAEJV7WE524945135.jpg?v=y30TIRRS&t=CmQUOF7i8zo.)
【膳食功效】
面蒸茄子: 具有清热解毒的功效。从营养学角度来看,茄子除维生素P的含量很高外,还含胆碱、葫芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱和皂草苷,具有降低胆固醇、抗肿瘤的功效。需要注意的是脾胃虚寒、便溏者少食。
![](https://bookbk.img.zhangyue01.com/group61/M00/3F/EF/CmQUOV7i8zqERmAcAAAAABwSCu0932500650.jpg?v=ygrsMgEq&t=CmQUOV7i8zo.)
茄子: 味苦性寒,具有清热止血、消肿止痛的功效。
TIPS:
成功的面蒸茄子是要把茄子蒸得散而不成疙瘩,蒸得劲道而不软黏,蒸得长如面条而不断。
/香菜河虾/
【营养素】
能量473kcal
蛋白质36g
脂肪25g
碳水化合物26g
![](https://bookbk.img.zhangyue01.com/group61/M00/3F/D2/CmQUOF7i8zqEMQWxAAAAACW672o423420504.jpg?v=lg_c3_Ww&t=CmQUOF7i8zo.)
【原料】
香菜 100g
河虾 250g
植物油 20g
酱油 15g
白糖 20g
【做法】
1 河虾洗净,香菜洗净切段;
2 锅置火上,加入植物油烧热后放入河虾煸炒;
3 加入酱油和白糖炒匀;
4 最后加入香菜煸炒几下即可。
![](https://bookbk.img.zhangyue01.com/group61/M00/3F/D2/CmQUOF7i8zqEMTXyAAAAACGt6fM918818771.jpg?v=ZYKWihRk&t=CmQUOF7i8zo.)
![](https://bookbk.img.zhangyue01.com/group61/M00/3F/D2/CmQUOF7i8zqEQ0VRAAAAALtTOD8789394236.jpg?v=C7_olPyI&t=CmQUOF7i8zo.)
![](https://bookbk.img.zhangyue01.com/group61/M00/3F/EF/CmQUOV7i8zqEesSSAAAAAEZUADQ346005188.jpg?v=9dDqYP09&t=CmQUOV7i8zo.)
![](https://bookbk.img.zhangyue01.com/group61/M00/3F/D2/CmQUOF7i8zqEa6JzAAAAACMZiiA539002894.jpg?v=h9K0aDTW&t=CmQUOF7i8zo.)
【膳食功效】
香菜河虾: 具有健胃调中、补肾壮阳的功效。香菜特殊的香气是其所含的挥发油散发出来的,在一些菜肴中加些香菜能起到祛腥膻、增味道的独特功效。这道香菜河虾尤其适合患风寒外感及食欲不振者食用,而患口臭、狐臭、胃溃疡及生疮者则应少吃香菜。
![](https://bookbk.img.zhangyue01.com/group61/M00/3F/D2/CmQUOF7i8zqEAzNjAAAAAK3QT8E654881469.jpg?v=giy4k-yR&t=CmQUOF7i8zo.)
香菜: 味辛性温,具有发汗透疹、健胃调中、消食下气的功效。
![](https://bookbk.img.zhangyue01.com/group61/M00/3F/D2/CmQUOF7i8zqEVJZXAAAAAId15cU922670633.jpg?v=4YHaM7tv&t=CmQUOF7i8zo.)
河虾: 味甘性温,具有补虚养阳、托痘疮、下乳汁的功效。