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春分 |
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“春分,二月中。分者半也,此当九十日之半,故谓之分。”
——《月令七十二候集解》
节气特点
春分,二十四节气之一,在每年3月20日前后。“春分者,阴阳相半也。故昼夜均而寒暑平”。一个“分”字道出了昼夜、寒暑的界限,古人认为天地、阴阳二气相争,到春分这一天,阴阳二气达到平衡状态,昼夜平分,同时也意味着春天已经过去一半了。
春分日后,燕子从南方飞来了,下雨时天空便要打雷并发出闪电。此外,春分也是节日和祭祀庆典,古代帝王有“春天祭日,秋天祭月”的礼制。
饮食习俗
¤吃春菜
我国南北方都有“春分吃春菜”的习俗。北方主要是指莴苣,南方则把春天常见的野菜都称为春菜。岭南的开平地区,人们将一种叫作“春碧蒿”的野苋菜称为春菜。
¤吃驴打滚
按照老北京的习俗,春分得吃驴打滚,以求避邪祈福。驴打滚的加工食材包括大黄米面、黄豆面、红豆沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁,做好的驴打滚呈金黄色,豆香馅甜,入口绵软,别具风味。
养生小贴士
¤饮食平衡搭配
春分时的饮食调养要注意平衡搭配及阴阳互补,不宜过寒或过热。如在烹饪鱼蟹等寒性食物时,可佐以葱、姜、蒜、酒等温性调料,以防止菜肴性寒偏凉,损伤脾胃。
¤保持精神愉快
保持轻松、愉快及乐观的情绪,可以安养神气,有利于肝气疏泄。肝气疏利则气血调和,经络通利,脏腑、形体等功能活动也稳定有序。
¤按摩小腹
按摩小腹有助于打通经络、调节气血,让阳气得以更好地升发。
推荐菜肴
/鳝鱼烧肉/
【营养素】
能量1164kcal
蛋白质58g
脂肪96g
碳水化合物17g
【原料】
鳝鱼 250g
五花肉 200g
色拉油 20g
酱油 15g
糖 10g
白酒 5g
蒜 30g
姜 适量
葱 适量
盐 适量
【做法】
1 黄鳝宰杀后去头尾和内脏,切段,五花肉洗净切块;
2 鳝段、肉块分别用开水焯一下,备用;
3 将锅烧热,放色拉油,放葱、姜煸香后倒入五花肉、白酒、酱油、糖和盐;
4 加盖烧至肉六成熟后再将黄鳝放入,烧至鳝鱼肉酥烂时,用旺火烧至卤汁浓稠即可出锅。
【膳食功效】
鳝鱼烧肉: 具有补虚强身、温补升阳的功效。鳝鱼助阳性食物配以猪肉滋阴之品,可以达到阴阳互补的目的。从营养学上来看,鳝鱼味鲜柔美,富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素A、维生素B 1 和烟酸等营养成分。
鳝鱼: 味甘性温,具有补中益血、祛风湿、强筋骨等功效。
猪肉: 味甘性平,具有补肾滋阴、养血润燥的作用。
TIPS:
鳝鱼虽是美食佳品,但一定要买活的,吃鲜的。
/三色茼蒿/
【营养素】
能量395kcal
蛋白质16g
脂肪27g
碳水化合物22g
【原料】
茼蒿 350g
枸杞子 10g
鸡蛋 1个(约60g)
植物油 20g
盐 少许
【做法】
1 将洗净的茼蒿切段,鸡蛋打散;
2 锅内放油,倒入鸡蛋,用筷子将鸡蛋打散摊熟盛出;
3 锅内放油,放入葱、姜炸锅,加入茼蒿;
4 最后加入枸杞子、蛋、盐翻炒,即可出锅。
【膳食功效】
三色茼蒿: 具有养心安神、清血化痰、润肺补肝等功效。肝开窍于目,春季易出现眼睛干涩、发痒症状。茼蒿富含胡萝卜素;枸杞子是天然食物中含玉米黄素最丰富的食物之一,同时也富含胡萝卜素;鸡蛋黄中则含有玉米黄素。因此,这道菜不但养肝,也是一道极好的护眼佳肴。
茼蒿: 味甘辛性平,具有安心气、养脾胃、消痰饮、利肠胃的功效。
枸杞子: 味甘性平,具有补肾益精、养肝明目的功效。
鸡蛋: 味甘性平,具有养心安神、安胎止惊、祛热补血等功效。
/二豆薏米粥/
【营养素】
能量743kcal
蛋白质40g
脂肪11g
碳水化合物121g
【原料】
赤豆 50g
黑豆 50g
薏苡仁 75g
粳米 25g
【做法】
1 将以上各味淘洗干净;
2 置于锅中,加入清水适量;
3 大火烧开后,小火慢煮将粥熬至豆烂粥黏稠。
【膳食功效】
二豆薏米粥: 具有健脾除湿、清热利水的功效。从营养学角度上来看,赤豆、黑豆和薏苡仁不但可提供丰富的蛋白质、钾、镁、钙、B族维生素和膳食纤维等营养物质,还富含花青素、异黄酮类等物质。二豆薏米粥不但有助于补充水分及电解质,饱腹感好,血糖生成指数也低,尤其适合高血压、高血脂、糖尿病等人群食用。
赤豆: 味甘酸性平,具有健脾胃、消热毒、利小便的功效。
黑豆: 味甘性平,具有解毒、散热除烦的功效。
薏苡仁: 味甘性微寒,具有利水渗湿、健脾补肺等功效。