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谷雨 |
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“谷雨,三月中。自雨水后,土膏脉动,今又雨其谷于水也。”
——《月令七十二候集解》
节气特点
谷雨是二十四节气中的第六个节气,意为雨生百谷,也是春季最后一个节气。谷雨后降雨量增多,浮萍开始生长;布谷鸟提醒人们播种;桑树上开始见到戴胜鸟。
这个时节,雨水增多,空气中的湿度也逐渐增大。随着气温升高,身体内热和湿气结合在一起,易形成湿热。此节气容易诱发哮喘、花粉过敏、支气管炎、消化不良、慢性腹泻等。
饮食习俗
¤喝谷雨茶
传说谷雨这天的茶喝了可以清火、辟邪、明目等,所以南方有谷雨摘茶习俗。
¤食香椿
俗语说:“雨前椿芽嫩无比,雨后椿芽生木体。”谷雨前后,正是吃香椿的好时候,尤其是北方地区,谷雨时节的香椿,是时下“最金贵”的菜肴。
¤吃乌米饭
谷雨时节,肇兴侗寨有“吃乌米饭”习俗。在谷雨这天,男青年为充分表达自己的爱慕之情,都会到心仪姑娘家讨要乌米饭。
养生小贴士
¤避免接触过敏原
过敏体质的人这个季节应防花粉症及过敏性鼻炎、过敏性哮喘等。特别要注意避免与过敏原接触,出现过敏反应及时到医院就诊。
¤适度运动
春季运动可以护正气,有助于阳气升发,但不宜太剧烈。在充分考虑自身病情的前提下,结合个人的兴趣爱好,量力而行,合理选择。
¤春季着衣“下厚上薄”
我国古代养生学家提出春季着衣宜“下厚上薄”。因寒多自下而上,且“下厚”以利于春阳之气的升发,“上薄”则可防阳气升发太过。同时,可捂好“五部位”,即捂头、捂腹、捂背、捂膝、捂足。
推荐菜肴
/金沙茶树菇/
【营养素】
能量867kcal
蛋白质33g
脂肪71g
碳水化合物24g
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【原料】
茶树菇 250g
咸蛋黄 6个
白糖 5g
油 20g
【做法】
1 将茶树菇择洗干净,放入沸水锅内汆烫至熟;
2 将咸蛋黄捣散;
3 锅内加油,放入咸蛋黄、白糖煸炒,再加少量清水煮开;
4 加入茶树菇,炒匀,煮至收汁即可。
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![](https://bookbk.img.zhangyue01.com/group61/M00/3F/EF/CmQUOV7i8zuEHPU5AAAAALIgQTA463583520.jpg?v=9o7QsWDD&t=CmQUOV7i8zs.)
![](https://bookbk.img.zhangyue01.com/group61/M00/3F/D2/CmQUOF7i8zyEKR0JAAAAAAGjQT8883840091.jpg?v=C8D9V7tI&t=CmQUOF7i8zw.)
![](https://bookbk.img.zhangyue01.com/group61/M00/3F/EF/CmQUOV7i8zuERpwIAAAAAC1DeSY159661788.jpg?v=05Gf3uT8&t=CmQUOV7i8zs.)
【膳食功效】
金沙茶树菇: 具有健脾养胃、清热利尿的功效。春季正是新鲜茶树菇上市的时候。茶树菇味纯清香、口感极佳,深受人们喜爱。其营养丰富,除有高钾低钠的特点及富含膳食纤维外,还富含多糖,有助于增强免疫力。这道菜肴特别适合体质虚弱者食用。
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茶树菇: 味甘性平,有清热平肝、健脾养胃、利尿祛湿的作用。
/菊苣色拉/
【营养素】
能量282kcal
蛋白质28g
脂肪14g
碳水化合物11g
![](https://bookbk.img.zhangyue01.com/group61/M00/3F/EF/CmQUOV7i8zuEXi1EAAAAABc5lnY660765080.jpg?v=j6Sgv1aU&t=CmQUOV7i8zs.)
【原料】
菊苣 100g
鸡胸肉 50g
基围虾 6只(150g)
三色丁(青豆、胡萝卜、玉米) 30g
橄榄油 10g
精盐 少许
黑胡椒 少许
【做法】
1 菊苣洗净,鸡肉洗净切丁,基围虾洗净;
2 基围虾白灼后去壳,切丁备用;
3 锅置火上,加入色拉油,将鸡胸肉、三色丁一起放入锅中煸炒;
4 起锅前放入虾丁、精盐,翻炒两下关火,撒上黑胡椒末;
5 装入菊苣叶里点缀装盘。
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![](https://bookbk.img.zhangyue01.com/group61/M00/3F/EF/CmQUOV7i8zuEPJ6XAAAAAEQvtDs025981048.jpg?v=b8GHE8K8&t=CmQUOV7i8zw.)
![](https://bookbk.img.zhangyue01.com/group61/M00/3F/D2/CmQUOF7i8zyEUwuFAAAAAIcPJog315204582.jpg?v=ERo2sU9y&t=CmQUOF7i8zw.)
![](https://bookbk.img.zhangyue01.com/group61/M00/3F/EF/CmQUOV7i8zuEYouHAAAAAPcBIVk506537304.jpg?v=0efE3mnd&t=CmQUOV7i8zw.)
【膳食功效】
菊苣色拉: 具有清热解毒、清肝利胆、健脾和胃的功效。从营养学角度来看,菊苣叶片含有丰富的钾、膳食纤维、马栗树皮苷、蒲公英甾醇、菊苣酸等,是一种药食两用型蔬菜。新鲜的菊苣叶片富含水分和特有的香味,口感爽脆,是生食蔬菜的一个代表,因此沙拉里常常出现菊苣。
![](https://bookbk.img.zhangyue01.com/group61/M00/3F/D2/CmQUOF7i8zyEUFF-AAAAAAzF6BQ976024387.jpg?v=2G0yWTMZ&t=CmQUOF7i8zw.)
菊苣: 味咸微苦性凉,具有清热解毒、清肝利胆、利尿消肿的功效。
/香菇鸡蛋牛肉羹/
【营养素】
能量225kcal
蛋白质14g
脂肪17g
碳水化合物4g
![](https://bookbk.img.zhangyue01.com/group61/M00/3F/EF/CmQUOV7i8zyEM8pjAAAAAEPEQMY989084897.jpg?v=fqnB4FTe&t=CmQUOV7i8zw.)
【原料】
牛肉 50g
香菇 20g
鸡蛋 1个(约60g)
色拉油 10g
香油 5g
香菜 10g
盐 少许
胡椒粉 少许
生粉 少许
【做法】
1 香菜和香菇分别用清水洗净;
2 牛肉洗净后切成肉末;
3 将鸡蛋磕入碗中,滤去蛋黄保留蛋清;
4 热锅中加入色拉油,香菇和牛肉放入锅中翻炒,然后加入清水烧开,再加入盐和胡椒粉,用生粉勾芡;
5 将蛋清倒入锅内,用筷子将蛋清搅拌均匀,最后撒上香菜,淋上香油即可。
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![](https://bookbk.img.zhangyue01.com/group61/M00/3F/EF/CmQUOV7i8zyEUsszAAAAAOO2CgA599320381.jpg?v=TSZTjtAX&t=CmQUOV7i8zw.)
![](https://bookbk.img.zhangyue01.com/group61/M00/3F/EF/CmQUOV7i8zyEM2UXAAAAAD4RjG0765104202.jpg?v=0t0xSAWf&t=CmQUOV7i8zw.)
![](https://bookbk.img.zhangyue01.com/group61/M00/3F/D2/CmQUOF7i8zyEYFfjAAAAAKvQnqg366563251.jpg?v=zftUB-QS&t=CmQUOF7i8zw.)
【膳食功效】
香菇鸡蛋牛肉羹: 具有补肾填精、强身健体的功效。在雨水时节,外界的阴湿之气入侵人体,容易引起消化不良、湿邪阻塞经脉,食用牛肉可以舒筋活络、调和脾胃;春季食用鸡蛋清可以改善心烦气躁、口干舌燥等病症。这道菜尤其适合中老年人食用。
![](https://bookbk.img.zhangyue01.com/group61/M00/3F/D2/CmQUOF7i8zyEBLJWAAAAAAHcB8w302157259.jpg?v=IqDzQrFB&t=CmQUOF7i8zw.)
牛肉: 味甘性温,具有安中益气、健脾养胃、强骨壮筋功效。
![](https://bookbk.img.zhangyue01.com/group61/M00/3F/EF/CmQUOV7i8zyELXdrAAAAAB8CxDE690338988.jpg?v=JRVmi0ox&t=CmQUOV7i8zw.)
鸡蛋清: 味甘性微寒,具有祛烦热、止喘咳、美容等功效。