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立春 |
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“立春,正月节。立,建始也,五行之气往者过来者续于此,而春木之气始至,故谓之立也。”
——《月令七十二候集解》
节气特点
立春是二十四节气之首,也是春天的开始。东风送暖,大地开始解冻,蛰居的虫类慢慢在洞中苏醒,河里的冰开始融化,鱼开始到水面上游动。
立春过后,天气逐渐变暖,万物复苏,自然界的各种生物萌生发育,人体内的阳气也随着春天的到来而向上向外升发。
饮食习俗
¤吃春饼、春卷
春饼、春卷是由古代“春盘”(薄面饼与生菜放在一个盘子里)演变而来。立春吃春饼、春卷有喜迎春季、祈盼丰收之意。
¤春盘面
元代《饮膳正要》记载,“春盘面”由面条、羊肉、羊肚、羊肺、鸡蛋煎饼、生姜、蘑菇等十多种原料构成。
¤吃萝卜
古人认为吃萝卜可以求平安,解春困,故有立春吃萝卜之习俗。《明宫史》载:至次日立春之时,无贵贱皆嚼萝卜,名曰“咬春”。
养生小贴士
¤春捂
早春时节,气候多变,乍暖还寒,此时也是细菌病毒活跃的季节。因此,要注意随着气温的变化加减衣物,不可过快脱去棉衣,以防感冒。
¤广步于庭
立春时节,万物复苏,但气温仍低,还没到做剧烈运动的时候,此时推荐的运动方式为“广布于庭”,即迈大步且步幅和缓的一种散步方式。
¤防躁动,戒怒
早春时节,天气多变,人的情绪也波动大,此时更要充分利用和珍惜春季大自然发陈特点,借阳气上升、人体新陈代谢旺盛之机,通过适当调摄,控制情绪,防躁动,戒怒,使春阳之气得以宣达,代谢功能得以正常运行。
推荐菜肴
/蒜蓉粉丝蒸大虾/
【营养素】
能量435kcal
蛋白质33g
脂肪23g
碳水化合物24g
【原料】
大基围虾 12只(约300g)
泡发粉丝 70g
植物油 20g
蒜 4瓣
生抽 10g
陈醋 5g
精盐 适量
葱花 适量
姜末 适量
【做法】
1 基围虾洗净开背,去虾线备用;
2 爆香蒜末,将生抽、陈醋、精盐和姜末搅拌均匀制成酱汁备用;
3 虾背铺上粉丝,均匀地撒上蒜末,浇上酱汁;
4 入锅蒸8~9分钟,出锅时撒上葱花即可。
【膳食功效】
蒜蓉粉丝蒸大虾: 具有温中健胃、补虚养阳的功效。早春时节寒意尚浓,饮食上可适当吃些偏于温补的食物。这道菜中的大蒜不但有驱寒作用,而且还有抗菌功效,春天是呼吸道传染病的流行期,常食蒜可有效预防感冒;虾则富含蛋白质且脂肪含量低。这道菜易于消化吸收,特别适合儿童及老年人食用。
虾: 味甘性温,具有补虚养阳、托痘疮、下乳汁的功效。
大蒜: 味甘辛性温,具有杀菌、温中健胃、消食理气的功效。
/芝麻枸杞拌菠菜/
【营养素】
能量275kcal
蛋白质14g
脂肪11g
碳水化合物30g
【原料】
菠菜 400g
芝麻 10g
枸杞子 15g
香油 5g
蒜 5瓣
生抽 1匙
香醋 1匙
食盐 1匙
【做法】
1 蒜瓣用压蒜器压成泥,枸杞子用温开水泡软,调料汁备好;
2 芝麻放入炒锅中炒至微黄,泛出香味;
3 锅中加水烧开后,放入菠菜焯水3分钟,捞出过凉后控干水分;
4 将控干水分的菠菜放入碗中,加入蒜泥、生抽、香醋和盐,再撒入熟芝麻和枸杞子,淋入几滴香油,拌匀即可。
【膳食功效】
芝麻枸杞拌菠菜: 具有养护体内阳气、养肝护肝的功效。从营养学的角度看,枸杞子是天然食物中含玉米黄素最丰富的食物,同时也富含胡萝卜素;菠菜则含有丰富的叶酸和叶黄素。因此,这道菜不但适合春季食用,还是护眼美食。
枸杞子: 味甘性平,具有滋肝补肾、益精明目作用。
菠菜: 味甘性平,具有补血止血、利五脏的功效。
/腌笃鲜/
【营养素】
能量1230kcal
蛋白质48g
脂肪110g
碳水化合物12g
【原料】
五花肉 200g
咸肉 100g
竹笋 3根(200g)
料酒 1匙
葱 适量
姜 适量
精盐 适量
【做法】
1 竹笋切小块备用,锅内加一小勺精盐,倒入笋块煮5分钟;
2 将五花肉和咸肉洗净,切小块入锅,加入料酒,中火同煮30分钟;
3 最后加入竹笋,大火煮沸后转小火慢炖,出锅时加入精盐即可。
【膳食功效】
腌笃鲜: 具有滋阴、清热化痰、解渴除烦等功效。立春后春笋肉质鲜嫩,正是食用的季节。竹笋营养丰富,含有丰富的氨基酸、膳食纤维,还具有高钾低钠的特点。猪肉可以提供优质蛋白、维生素B 1 及铁。由于这道汤脂肪含量较高,高脂血症患者食用应注意。
竹笋: 味甘性寒,具有清热化痰、解渴除烦、通利大便等功效。
猪肉: 味甘咸性平,具有补肾滋阴、养血润燥之功效。