四 酒醉莲麻
俗语说：酒香不怕巷子深。
从化莲麻村的酒却不在城市的巷子里，而是在山雾缭绕的山村里。
莲麻小镇作为从化五大美丽乡村群之一，在广州市乡村振兴推进过程中，从化区委、区政府紧紧抓住有利时机，集合各方面有利条件和资源，倾力打造这个广州最北乡村的特色小镇。
莲麻有流溪河北源头、千年古官道、农家乐生活体验中心区、黄沙坑西片生态农业观光区，有葡萄沟、百花园、七彩花田、农事体验园等。
村内四周环绕的是连绵的青山，有着得天独厚的生态优势。
在莲麻小镇，人们不仅能欣赏以青山绿水为主题的美景，还能吃上当地的特色农家菜和住上特色民宿，吃、住、玩、乐，一应俱全。
酒是莲麻的地标性产品。
进入莲麻村的路口，有一处山中酒窖，是莲麻酒业协会的所在地。
这是一处由20世纪山区防空洞改建的酒窖，位于进入莲麻村的村口左侧半山腰处，洞口有书法家书写的“洞天”二字石刻，整个山洞里放满了标有不同年份的陶质酒缸，有50公斤至100公斤等不同规格，大者有500公斤。
山洞呈蜂窝状结构，里面四通八达，在山的四周有多个不同出口，反映了当年备战逃生的防空思维。
建成酒窖的这处防空洞，现在保留了前后两个出口，在山后的出口处，同样有书法家书写的“福地”二字石刻。
走出酒窖，顺着山腰往村口转，是一处制酒作坊，摆满了各种蒸煮、发酵、酿酒、储藏设备。这里摆放的酒缸，大多比酒窖内的大得多，其中最大者达1吨，也就是1000公斤。
进到莲麻村，是一条酒鬼街，这个街名很有意思，体现了莲麻主打酒文化的特色小镇建设思路。
在酒鬼街最显眼的还是离村口不远的一个大大的酒作坊。
这里犹如一个制酒博物馆，摆满了各种制酒、品酒设备，以及有关于酒文化和莲麻当地酒制作工艺的介绍，游客可以亲自在这里品尝莲麻当地的美酒，这个酒作坊还被当地村民用于承办各种喜庆酒宴。
酒鬼街栈道边有一条小溪，涓涓细流，缓缓由上而下地流着，清澈透明，溪里的沙石可以清楚地看到。小溪边种满笔直的竹子。
跨过桥去，是一片花海，金黄色的小菊、多彩的格桑花，还有一条绿树成荫的幽静的瓜果长廊，这里没有污染，没有噪声和灰霾，是一个天然的大氧吧。
漫行在莲麻村内，放眼四望，到处都可以看到与酒有关的景致：酒缸、酒旗、酒屋，无处不在。
走过酒鬼街，来到一处风雨桥边，就是莲麻村的酒庄。
一个大大的旧式算盘，一个大大的酒缸，还有一排由陶质中小酒缸密叠成的弧形矮墙，一座用石头垒起的山头上，有一座有着岁月痕迹的四角楼。
沿着石阶拾级而上，这里便是各家酿酒的作坊。
酒庄保留着黄土泥砖的墙，灰色的瓦，屋边一般都有一个开放式的摆满酒瓶的架子和桌椅。很显然，是供游客现场尝酒之处。
在酒庄门口，就能闻到一股香气扑鼻的米酒味，往里屋走，可看到大大的木制酿酒桶，米酒从管里细细地流出来。
再往里走，一股热气腾腾的米饭香扑鼻而来，一缸缸的酒用白色的毛巾盖着，静静排着队，有种岁月静好的感觉。
莲麻村的莲麻白酒有着悠久的历史，它以蜜香清雅、入口绵柔、口味怡畅著称。
制作工艺并不复杂，用的是中国民间传统的酿酒技术，选用优质大米为原料，小曲固态堆积，先行培菌糖化后，加水进行半固态发酵，蒸馏而成。
由于莲麻地处流溪河的源头，水质特别好，如果用当地的稻粮酿制，酒品更加纯香宜人。
有游客光临，店家常会大方地让客人体验一下，给酿酒灶里添加柴火，热情地倒杯香酒让客人品一品，这就是有名的莲麻白酒。
“酒文化”一直是莲麻村的传统特色文化。以前村民酿酒大多是自家酿自家喝，不成规模。2015年，莲麻小镇将酒业作为支柱性产业打造，经过招商引资，莲麻酒业作为首批进驻的企业，向村民提供酿酒技术培训，并建立起莲麻头酒的品质和标准。
莲麻人将莲麻白酒作为富民兴村的旅游产品，广泛宣传、推广。同时制订了相应的激励措施，鼓励年轻的村民，借助建设特色旅游小镇的东风，返乡创业。
精心打造酒类、民宿等产业，莲麻小镇走出了一条产业兴则乡村兴的新路。
“山香酒坊”的酿酒师白杰鹏就是一位返乡创业的年轻人。
几间其貌不扬的泥砖房连成一体，被白杰鹏打造成一个蒸煮、发酵、蒸馏、包装等一条龙的酿酒工坊。
白杰鹏本来是一位外出务工人员，他知道莲麻人喜欢酿酒，且因莲麻地处流溪河源头，山泉清凉甘甜，所酿的酒入口醇正、绵甜爽滑。他出身于一个酿酒世家，他的爷爷、父亲都会酿酒，且开了酒铺。可以说，酿酒、卖酒是他们家族的老本行。
2015年，莲麻酒业公司成立，采用“分散制作、集中管理、质量监控”的方式，与酒铺合作经营。白杰鹏抓住时机，从佛山辞工，回到莲麻村从事酒业生产、经营，在这里开了三家酿酒作坊。
回家乡酿酒，把酒卖给游客，还通过电商平台卖到全国各地去，每个月能赚不少钱。
不用在外面奔波，还能照顾家人，一家人生活在一起，幸福都洋溢在这些创业者的脸上。
近年来，莲麻村像白杰鹏一样辞工回乡创业的年轻人越来越多。
溪水缓流的世外桃源
2017年11月，莲麻村获评第五届全国文明村镇。2019年12月，入选第二批国家森林乡村名单。2020年8月，莲麻村入选第二批全国乡村旅游重点村名单。
该村北接韶关市新丰县，东临惠州市龙门县，是广州的北大门。
大广高速从莲麻村南侧通过，莲麻正式融入广州“1小时生活圈”。
莲麻村，因产莲麻树而得名。莲麻树又称五眼果，野生五眼果属漆树科落叶乔木，树高达30米；树皮呈灰褐色，纵线裂纹；羽毛状树叶，边缘有粗锯齿状；五眼果成熟时变金黄色，呈椭圆形，可鲜食，其滋味酸中沁甜，含有极高的营养价值。
莲麻树对生态环境要求甚高，有莲麻树生长的地方，一般原始森林密布，古木参天；山涧溪水，清澈透亮，四季不息；层峦叠嶂，云遮雾挡；山风徐徐，空气清新。自然环境极为优良。
莲麻村周边都是青山，不远处就是流溪河北源的源头桂峰山。各个自然村错落于山谷之间，溪流从村前流过，清澈明亮，山水相间，自然天成。
莲麻村属于从化区吕田镇，山峦丘陵遍布，清澈的莲麻河从村中缓缓流过，滋润了两岸的花草树木，养育了一代代莲麻村人。全村总面积约40平方千米，森林覆盖率将近90%，生态环境优美。
莲麻的村落在山间顺着地势和水流自然有致，山高林密，一栋栋白墙青瓦的房子依山而建，房屋高低参差，有的村民还在墙上画上图案来点缀，别有一番客家人的韵味。
大多数村民的房子还保留着以前土砖灰瓦的老式建筑，让游人感受到以前怀旧的时光。
穿过酒鬼街溪边幽静的瓜果长廊，有一条千年古官道，是一条弯曲的石子路，路的两边铺着鹅卵石的石阶，中间用青砖铺成，日晒雨淋，青砖上长有青苔，走上去有点滑滑的，两边是石子。
溪水伴随着千年古道缓缓流淌，溪边是笔直的竹子林。
竹荫里，潺潺的流水声，给游客们添了许多乐趣。
还有那小溪上的风雨桥，溪边的雕像和旧式的土砖房屋，都成为游客停下来的驻足之处。
走过莲麻桥，是个岔路口，一边是庙湾古寨，一边是莲麻花海和黄沙坑革命旧址纪念馆。
庙湾古寨犹如一个世外桃源。
一排整齐白墙的房屋立于寨前的中央，房屋前是一片菜地，两边皆有树木或花草围着。
穿过菜地，有一座三进式的旧式大平房，黄土砖墙，灰色的瓦，原来是一家名为华夏莲舍的客栈。
客栈三面环山，小溪潺潺，带着浓浓的乡土气息，屋前有个花园，各式的花灿烂地开着迎接四方游客。
平房内古香古色，有着明显的农家特色，有许多民间风情的装饰物，鼓风机、挂墙上的斗笠、屋顶上的纸伞、屋边的芭蕉树，给人一种温馨而质朴的感觉。
走过一座石桥，有一座仿古楼的建筑，上面写有“上湾古寨”四个字。
古寨里的村民已做起了客栈和农家乐，庭院前种满了花和青菜，他们都不忙着拉客做生意，而是悠闲等客。只有当客人有示意时，这些客栈里的老板或伙计才会热情地回应客人的询问，并介绍自家的客栈服务项目。
从2015年开始，莲麻村就开始打造特色旅游小镇，到2020年，莲麻村已经从贫困村成为建设美丽乡村的范本，走上了发展生态旅游带动经济发展的道路。
村内有千年古官道、百年客家围龙屋、官运石山，有超百年的桂花树、万寿果、中华锥等古树名木，还设有生态农业观光区、河洞森林氧吧区等。
走在莲麻的林间小径，每一个角落都是干净整洁的，人与自然和谐融合。
从特色小镇建设初期，莲麻村就非常重视开发和环境保护相结合。
一方面，村委带头大力整治村容村貌，完善村内基础设施，认真听取群众意见，筹集资金建立环卫保洁队伍并制定落实上门收集垃圾制度，实行了村民门前三包和地段责任制。
另一方面，在村内建起两个污水处理池，处理村民的生活污水，实行垃圾分类，引导居民和游客自觉维护当地的生态环境。
抓卫生、建村道、装路灯等整治村容村貌实实在在的具体行动，既改善了村民出行和居住环境，吸引更多游客到当地体验农家生活，更好地保护了生态环境，也为莲麻生态旅游的长远发展打下了基础。
莲麻村依托当地的优越自然环境、独有的红色革命资源和客家传统文化进行科学规划与开发，打造特色小镇的同时尊重自然，既发展了经济带动脱贫，也留住了乡愁。
红色旅游的文化名片
经过莲麻花海，就是黄沙坑村。
这里已建成重要的爱国主义教育基地和革命传统教育基地。
黄沙坑革命旧址纪念馆，如今成了莲麻村的“宝地”，每天都有不少村民在茶余饭后来此重温“东江纵队红色之路”。
“红色文化是村里宝贵的财富，不仅让游客有新的体验，最重要的是让村里人在平日就能获得红色革命文化的洗礼和熏陶。”莲麻村老党员潘光灶说。
这个纪念馆同时也是广州市和从化区重要的红色爱国主义教育基地，为莲麻村又添了一张红色旅游的文化名片。
莲麻小镇的辐射效应
莲麻村所在的吕田镇，是流溪河北部山区的水源地，是广州市、从化区的重点生态环境保护区，完全没有现代工业经济，农业生产企业也严格受到生态建设要求的制约，加上位于最偏远的城郊北部山区，社会经济的发展全面受到限制。
没有经济支撑的乡村振兴是很难持续发展的。
莲麻村的崛起，给周边乡村建设起到了很好的示范作用，产生了积极的辐射效应。
莲麻的酒是吕田酒的代表，从化吕田是一个传统酿酒乡镇，近年来，随着莲麻等特色小镇的兴起，吕田的酒成为当地农民致富的一个重要产业。
吕田是客家人聚集的乡镇，唐宋以来，客家人从江西赣南，过梅岭，经粤北，通往珠江三角洲地区，广州北部的从化吕田是一个重要的途经之地，许多客家人被这里的青山绿水所吸引，就地停了下来，开村立业。
他们把许多客家乡俗带到吕田，其中也包括传统的民间酿酒工艺。
无论是外来客还是本地人，逢年过节或者亲友欢聚时，都喜欢品一坛好酒，吃几味佳肴，畅叙彼此情谊。
吕田头酒已经成了本地酒文化的一种符号。
吕田头酒源自山水自然的恩泽，得益于传统酿造技艺传承，更离不开酿酒人的坚守与努力。
在吕田，有许多家族都有自家独特的酿酒工艺，一代一代在家族成员中流传下来，因而，在吕田的许多村子里，都有掌握着各自家族酿酒工艺的酿酒师传人。
吕田头酒酿造技艺有独特的工艺流程。
工艺只是制酒的外在条件，而真正影响酒的品质的是酿酒的原料：粮食与水。
吕田得天独厚的自然环境，为生产天然的优质粮食提供了条件，奔流于山间的清冽的水，更是别的地方的水难以替代的。
吕田头酒的生产，千百年来，皆以家族传统与生产为特征，特别是改革开放后，小酒业、小作坊如雨后春笋般蓬勃发展。但也造成无法管、无人管的混乱局面。
在乡村振兴行动中，当地政府有关部门因势利导，加大管理力度，使吕田的小酒坊更加健康地发展。
至2020年，吕田的小酒作坊有近70家，在政府有关部门的指引下，这些分散在各村各户的酿酒作坊联合起来成立了“吕田酒协会”，就是要将“吕田头酒”这个品牌做大做强，带动地方经济的发展。
吕田酒协会在政府的指导下，已经进行了行业标准化酿制生产，制定了统一口味标准，月生产白酒5万公斤以上，做到产销两旺。
许多酒坊的酒销往珠江三角洲地区，部分头酒销往外省，深受酒客的喜爱，特别是有家酒坊的酒在深圳已经开拓了市场，单价每公斤100元以上，甚至有往中高端酒的方向发展的趋势，产生了很好的示范作用，成为当地农民致富的一项重要产业。
利用当地的自然条件，借力发力，吕田人借着当地乡村旅游经济发力的东风，不断将传统的乡村产品向产业方向转化。
如果深秋时节到吕田的乡村来看风景，你会看到近公路边的山村边，落光了叶子而果实依然挂在枝头的柿子树，在秋阳的照射下，显出别样的山乡风光。
从这个时候开始，人们还可以看到周边村子里的农家院落或者某处平房的天台上，挂满了各种乡村腊味制品，有一排排的腊肉、腊肠，也有腊鸡、腊鸭，甚至还有腊鱼，规模小一些的是在自家的农家院内，而规模稍大的腊味制作工坊则将数亩农田临时变为冬天的腊味制品场。
吕田的腊味体现了自然腊味特有的品质，它的制作工艺特别简单，就是用盐腌制、晾晒的方式，因为利用了山区自然风的风干方式，加上当地的水质特别好，因而吕田的腊味制品深受游客们的欢迎。
游客可以现场品尝腊味，观摩腊味制作的全过程。
吕田的年轻人还借助互联网平台，将这种原本只是当地村民用于存储或者备用待客的腊味制品卖到全国各地，为当地村民劳动致富开拓了新的途径。
随着莲麻村的知名度和影响不断扩大，周边其他乡村风光也受到游客的青睐。
离莲麻村直线距离约6千米的桂峰山，是从化北部最高的山峰，位于惠州市龙门县与从化的交界处，由于交通和当地基础设施限制，这里的青山绿水以往并不被人们所注意，随着流溪河北部水源地的确认，从广州专门到莲麻的游客也不忘到桂峰山下探寻一下流溪河的源头，感受流溪河上游的美丽风光。
桂峰山下的桂峰村是一个山水环绕的传统村庄，村民以陈等姓氏为主。作为流溪河的源头所在地，这里不仅工业完全受限，而且发展农业项目也受到环境要求的制约，对此，桂峰村人并没有坐等，而是化被动为主动，借着乡村振兴之风，找生机，寻出路。
以生产兰花为主业的广州生辉园艺有限公司的总部就坐落于桂峰村。
这个公司成立于2007年底，占地面积120多亩，是流转当地农民土地而来的农业用地。近年来，该公司积极利用乡村振兴的各项政策和有利条件，已建成自能高档温室4万多平方米，蝴蝶兰组织培养车间6000平方米，年产蝴蝶兰100万株，大中小苗200多万株，组织车间年产蝴蝶兰种苗600多万株。
企业员工有100余人，大部分为当地30岁至50岁的中年妇女。当地这些相对就业困难的村民在家门口就业，不必外出务工，既照顾了家庭，又解决了自己的工作，分享到了乡村振兴带来的成果。
这个将总部设在桂峰村的蝴蝶兰生产企业，还将生意做到全国各地甚至国外。在广东的东莞、甘肃的兰州等地都设有分公司或兰花生产、销售基地。近年来更是积极拓展国际市场，产品远销东南亚等地，同时还开辟了韩国和美国的蝴蝶兰市场。
桂峰村的党支部陈书记自豪地说：“我们村有一个国际化兰花生产企业的总部。”
对于地处深山的桂峰村，广州生辉园艺公司的发展显然是当地乡村经济的一道亮色。
