前言
野菜主要是指可做菜肴食用的野生植物,不包括广泛栽培的蔬菜;野果主要是指果实可食用的野生植物,不包括已广泛栽培的水果;野菜主要是指野生或没有经过栽培植物的花。所谓野菜、野果,是一个相对的概念,它与蔬菜、水果并没有截然不同的界限。
我国疆域辽阔、地貌多样,野生植物资源极其丰富,其中可食用的野菜、野果不胜枚举。曾记否,孩提年代,田间地头、村前屋后,采一篮马兰头,绿油油,味道鲜美;荒山野岭、沟涧溪畔,掬一捧野山楂,红艳可人、唇齿留香。从前人们采集食用野菜、野果,主要是为了备荒,做充饥果腹之用;现在人们生活水平大大提高了,则多为尝鲜、调剂口味和营养保健。
野菜、野果营养之丰富,往往是某些人工栽培的蔬菜、水果所不能比拟的。如荠菜营养成分就很全面,尤其富含人体最易缺乏的核黄素、硫胺素和抗坏血酸。每百克鲜荠菜含抗坏血酸55毫克、钙420毫克,分别是大白菜含量的2.75倍和6.9倍。而且野菜、野果风味独特,可加工调制成美味佳肴,从而成为当地的名优特产,如庐山特产“红军果”就是生长在罗霄山脉海拔千米以上山区的野生奈李(Prunus salicina var. cordata),东北特产“刺老芽”便是分布于长白山脉的辽东楤木(Aralia elata)。此外,由于野菜、野果非人工栽培,极少受到农药与化肥的污染,故是绿色生态的有机食品。
不仅如此,很多野菜、野果还有较高的药用价值。我国历来有“药食同源”之说,传统中药典籍《本草纲目》的植物药中,就收录了大量的野菜、野果,如马兰头具清热解毒、散瘀止血、消积的功效;野山楂具消食化滞、养胃健脾等功效。
在崇尚自然、返璞归真的今天,人们对野菜的营养价值与食疗功效有所认识之后,对其追捧自不言而喻。以往难登大雅之堂的野菜、野果,如今成为餐桌上的“贵宾”,身价倍增,令人趋之若鹜。
然而,大多数人对野菜、野果的种类、形态、采集时间、加工方法和医疗价值缺乏全面的了解,尤其部分野菜、野果具有毒成分,误食后不仅危害人体健康,甚至危及生命。如我国华南地区每年都有误食断肠草——钩吻(Gelsemium elegans)中毒的报道。因此,我们必须掌握一些植物学知识,才能准确识别辨认野菜、野果、野花,从而做到科学、安全及放心地食用。
本书精选了400多种野菜、野果,依次介绍了其学名、别名、科属、形态、分布、采集时间、食用部位、加工烹饪方法和药用价值。裸子植物部分按郑万钧系统(1978年)、被子植物部分按照恩格勒系统(1964年)依次排列,以便于读者查询比对。
本书在内容、语言上尽量做到科学、简练、通俗易懂;图版上做到准确、美观、便于鉴别。适合植物爱好者、农业科技工作者、餐饮旅游业(尤其农家乐餐馆)从业人员、户外运动爱好者收藏阅读。
由于作者水平有限,书中难免有失误之处,恳请广大读者批评指正。
编 者