野菜的食用器官
根
植物的根一般生长在土壤里,有吸收水分、养分及固定支撑植物的作用。一般分为直根系与须根系。根的变态类型有:肉质块根(何首乌)(图01)、肉质直根(胡萝卜)(图02)、肉质须根(党参)(图03)。
图 01
茎
图 02
图 03
茎是连接植物根与叶的器官、主要有疏导水分、矿物质,贮藏养分及支持植物的作用。地上茎分为直立茎(益母草)(图04)、匍匐茎(天胡荽)(图05)、缠绕茎(圆叶牵牛)(图06)、攀缘茎(爬山虎)(图07);地下茎分为球茎(魔芋)(图08)、鳞茎(大蒜)(图09)、根状茎(白茅)(图10)、块茎(马铃薯)(图11)。
图 04
图 05
图 06
图 07
图 08
图 09
图 10
叶
图 11
叶是植物进行光合作用、呼吸作用、蒸腾作用以及蒸发水分的主要器官。“完全叶”通常包括叶片、叶柄、托叶三部分,缺少叶柄、托叶中的一个或者两个部分的叶片称为“不完全叶”。
◆1.叶柄:是叶片与茎连接的部分。叶柄与茎之间的夹角叫叶腋。伞形科植物叶柄基部膨大呈鞘状(图12)。荷花叶柄生在叶片中间,叫盾状着生(图13)。有的植物的叶柄基部膨大称叶枕,如豆科植物(图14)。
图 12
图 13
图 14
◆2.托叶:生在叶柄基部两侧,为一对,其形状变化很大。有的宿存,如蔷薇属、悬钩子属植物(图15);有的早落,如杨树、柳树;有的托叶合生在一起呈鞘状,称为托叶鞘,如蓼科植物(图16)。
图 15
图 16
◆3.叶片:常呈薄的扁平体,草质或革质。景天科植物叶肉质,多浆汁;常绿植物的叶常较厚,呈革质,坚而韧,略似皮革;节节草、文竹的叶退化呈膜质。
◆4.叶序:互生(粉花绣线菊)、对生(水苏)、轮生(黄蝉)、簇生(银杏)(图17-20)。
图 17
图 18
图 19
图 20
◆5.叶形:植物叶的形状变化很大,有单叶与复叶之分:
单叶:在一个叶柄上只有一个叶片的叶为单叶。
常见单叶叶形:
肾形——马蹄金(图21),心形——紫荆(图2 2),三角形——野荞麦(图23),戟形——戟叶蓼(图24)。
图 21
图 23
线形——斑点苔草(图25)
针形——雪松(图26)
披针形——柳树(图27)
倒卵形——海桐(图28)
图 22
图 24
图 25
图 26
图 27
图 28
椭圆形——香樟(图29)
菱形——乌桕(图30)
长圆形——火力楠(图31)
盾形——旱金莲(图32)
图 29
图 30
图 31
图 32
图 33
图 34
图 35
图 36
箭形——箭叶蓼(图33)
三出裂——枫香(图34)
掌状裂——葎草(图35)
羽状裂——鹅掌藤(图36)
复叶:在一个叶柄上有两个以上叶片的为复叶。复叶的叶柄称总叶柄或叶轴;复叶上的叶片为小叶,其柄称为小叶柄。
常见复叶类型:
单身复叶——柚(图37),三出复叶——云南黄馨(图38),掌状复叶——鹅掌柴(图39),奇数羽状复叶——月季(图40),偶数羽状复叶——决明(图41)。
图 37
图 38
图 39
图 40
图 41
花
花是种子植物的繁殖器官,经传粉受精后结成果实和种子进行繁殖。典型的花包括花萼(萼片的总称)、花冠(花瓣的总称)、雄蕊群(所有雄蕊的总称)、雌蕊群(所有雌蕊的总称)、花托和花柄六部分。花序指花在茎枝上的排列方式。花或花序可做野菜食用的植物有黄花菜(图42)、萱草(图43)、紫藤等。
图 42
图 43
果
果实通常是由花发育而成的。当植物结果时,果实的类型往往是识别植物科属甚至种的主要特征,如榆树的翅果。多数果实由单花发育,但也有多花发育形成聚花果,如桑葚。裸子植物的球果不是严格意义上的果实,种子生于球果鳞片内表面上,成熟时才散开。
常见复叶类型:
坚果——青冈(图44),翅果——榔榆(图45),荚果——羊蹄甲(图46),蒴果——猴欢喜(图47)。
图 44
图 45
图 46
图 47
浆果——广东蛇葡萄(图48),蓇葖果——玉兰(图49),核果——桃(图50),梨果——苹果(图51)。
图 48
图 49
图 50
图 51
图 52
图 53
聚花果——桑葚(图52),聚合果——蛇莓(图53)。
种子
种子是植物繁衍后代的器官,很多植物的种子不仅有观赏价值,还可食用——例如银杏的种子俗称“白果”(图54)。
罗汉松的种子形如打坐的罗汉,红色的种托可食用(图55)。
图 54
图 55