茶具介绍
茶壶
瓷茶壶
紫砂壶
【妙用】
茶壶主要是用来泡茶和斟茶的器皿,也有直接用小茶壶来泡茶和盛茶而独自酌饮的。
【材质】
从质地来看,主要有紫砂壶、瓷茶壶、玻璃茶壶等,其中紫砂壶是上选。
【巧选购】
出水流畅。茶壶嘴出水流畅,不淋滚茶汁,不溅水花。
“三山齐”。这是评价茶壶好坏的最重要标准,方法是把茶壶放在平滑的桌面上,如果壶嘴、壶纽、壶柄在一条直线上,就是“三山齐”。
密合度。壶盖宜紧不宜松,与壶身的密合度愈高愈好,否则容易使茶香散漫。
保温。泡后能使茶汤保温,不会散热太快,以利于茶叶中的营养成分充分浸出。
【使用】
1.泡茶时,茶壶的大小要依饮茶人数的多少而定。
2.持壶方法:持壶的标准动作是拇指和中指捏住壶柄,向上用力提壶,食指轻轻搭在壶盖上,不要盖住气孔,无名指向前抵住壶柄,小指收好。此外,还可以双手持壶和勾手持壶。无论是哪种持壶方式,都不要盖住壶纽上的气孔。
3.在泡茶过程中,壶嘴不能对着客人,要朝向自己。
4.倒茶时,一定要用手指扶住壶盖,以免壶体倾斜时,壶盖滑落。
茶叶罐
白菜造型瓷罐
青花瓷罐
白瓷罐
【妙用】
用来存放茶叶。
【材质】
比较常见的有瓷罐、铁罐、纸罐、塑料罐、锡罐等,还有陶质、竹质等。
【巧选购】
木罐。不要裂,不要有异味。
铁罐。最普通的茶叶罐。表面不粗糙,不划手,不要有油漆味等。
锡罐。注意不能含铅。建议去正规厂家购买锡罐,经过国家层层检验,符合国际餐具卫生标准。
瓷罐。最好选购名品茶叶罐,不要破裂、粗糙的。
大小。茶叶罐的罐体不宜太大,因为茶叶不宜久存,太大的罐体不实用,还占地方。
总之,选购茶叶罐的总体要求是密封性好、防潮、不透光、无异味。
【使用】
1.茶叶罐用来存放茶叶。
2.取完茶叶后必须立即密封好茶叶罐,以减少茶叶吸潮或走味的可能性。
3.新罐子如果有少许异味,可先在里面放少许茶末,盖上盖子,一两天后把茶末倒掉再装新茶。
4.一种茶最好固定用一个茶叶罐。
5.茶叶罐要放在阴凉干燥的地方,避免阳光直射、有异味或有热源的地方。
茶盘
在茶具家族里有一个默默无闻的角色,那就是茶盘,壶、杯等借助它才能登场。它极富意蕴,正是因为有了它,一切才显得活色生香。
【妙用】
主要用来放置茶壶、茶杯等茶具,如果是双层茶盘,还可用来盛接凉了的茶汤或废水。
【材质】
以竹质、木质为主,偶有瓷质、紫砂或石质茶盘;从功用上来说,有单层、双层之分。
【巧选购】
材质选择。最常见、最实用的是竹质和木质的,经济实用,也符合环保理念。做茶盘最常见的木料有花梨木、黑檀木、鸡翅木、绿檀木等。
大小选择。喝茶的人少或空间小,可以用小点的茶盘。自身茶友或茶具较多者不妨买大点的茶盘。
类型选择。不常喝茶的朋友或一般茶友可以买盛水型茶盘,既满足要求,又节省空间。泡茶量大或经常喝茶的茶友适宜买接管型的茶盘。
【使用】
1.用茶盘盛放茶具时,茶具要摆放整齐。
2.当用茶盘盛接凉茶汤或废水时,要及时清理和倒掉,并用干布擦干。
茶荷
赏茶是品茶的第一步,即欣赏茶叶的外形和条索。
【妙用】
主要做赏茶之用,同时兼具以下功能:暂时盛放从茶叶罐中取出来的干茶,待人们欣赏完茶叶的色泽和形状后,将茶叶投入壶中。此外,也有人会在茶荷中将茶叶略为压碎,以提高茶汤浓度。
【材质】
茶荷的材质以瓷质、竹质、木质、石质的较为常见。
【使用】
1.用茶荷取茶时,手不能碰到茶荷的缺口部位,以保持茶叶的清洁。
2.供客人赏茶时,左手的拇指和其余四指分别握住茶荷,右手托住茶荷的底部。
3.家庭饮茶没有茶荷时,可用质地较硬的厚纸板折成茶荷形状代替。
杯垫
杯垫主要与品茗杯和闻香杯一起使用,木质杯垫搭配青瓷品茗杯十分相宜。
【妙用】
用来放置闻香杯与品茗杯。
【材质】
以木质、竹质、塑料质地为多,也有布质杯垫。
【使用】
使用后的杯垫要及时清洗,使用木质或者竹质的,还应通风风干。
品茗杯
品茗杯
品茗杯常常与闻香杯配合使用,用于品啜茶汤。
【妙用】
品饮茶汤之用。
【材质】
品茗杯的种类很多,一般以质地区分,主要有玻璃、瓷、紫砂质地。
【巧选购】
1.选择品茗杯要遵循“小、浅、白、薄”的原则:“小”指杯子不宜过大,以三小口的容量为最佳;“浅”可使水不留底;色白能彰显茶汤的颜色;质薄则茶叶起香快。
2.选择瓷质、陶质或紫砂品茗杯时,要选择杯底较浅、杯口较广、透光性较好的。
【使用】
1.拿品茗杯时用拇指和食指捏住杯身,中指托住杯底,无名指和小指收好,持杯品茗,这个姿势也叫“三龙护鼎”。
2.“品”字三个口,一杯茶一般分三口慢慢品饮。
女士拿品茗杯时可轻翘兰花指,以示仪态优美、端庄。
闻香杯
传统的茶道讲究“一嗅二闻三品味”,这里的“闻”说的就是闻香杯的妙用。
【妙用】
专门用于闻香的器皿。
【材质】
多为瓷器材质,也有内施白釉的紫砂,还有陶质的。
【巧选购】
闻香杯一般用瓷的比较好,可以直接观赏到茶汤的颜色,而紫砂质地的闻香杯容易使香气吸附在紫砂里面,并且不利于观赏茶汤的颜色。但是从冲饮的品质来讲,紫砂的比较好。
【使用】
1.首先将茶汤倒入闻香杯,将品茗杯倒扣在闻香杯上。
2.用手将闻香杯连同倒扣其上的品茗杯一起托起,迅速将闻香杯倒转,使闻香杯倒扣在品茗杯上。
3.将闻香杯轻轻提起,然后双手掌心向内夹住闻香杯靠近鼻端,吸闻茶香,可边闻边搓动闻香杯,这样可使闻香杯中茶的香气慢慢散发。
公道杯
公道杯
【妙用】
用来盛放泡好的茶汤,均匀茶汤,给品茗杯分茶。
【材质】
有瓷质、紫砂和玻璃质地等,最常使用的是瓷质或玻璃公道杯,有的有把柄,有的没有把柄,有的带过滤网,而大多数公道杯是不带过滤网的。
【巧选购】
公道杯的容积大小要与壶或盖碗相配,一般来说,公道杯稍大于壶和盖碗。
最好购买带把柄的公道杯,方便操作。
主人和客人都可以通过玻璃的公道杯观察茶汤的颜色,可以优先考虑购买。
【使用】
1.泡茶时,为了保证正常的冲泡次数中所冲泡的茶汤滋味和颜色大体一致,避免茶叶长时间浸在水中,使茶汤太苦太浓,应将泡好的茶汤倒入公道杯内,以均匀茶汤,随时分饮。
2.在用公道杯给品茗杯分茶时,应斟七分满,不可过满。
盖碗
盖碗
【妙用】
用来冲泡茶叶,也可以当品茗杯使用。因此它既有壶的功能,又有碗的用处,既能保持茶温,又可以通过开闭碗盖来调节茶叶的溶解度。
【材质】
有紫砂、瓷质、玻璃质地等,以各种花色的瓷质盖碗为多。
【巧选购】
选择盖碗时要注意盖碗口的外翻程度,一般以外翻程度较大的为好,既便于拿取,冲泡时也不会烫手。
高品质的盖碗多为薄胎,因为薄胎在冲泡时吸热少,茶叶温度就会高,更易激发茶香。
【使用】
1.使用盖碗品茶时,碗盖、碗身、碗托三者不应分开使用,否则会影响美感,也不礼貌。
2.饮茶时,一手托起碗托,另一手揭开碗盖,先嗅盖香,再闻茶香。然后用碗盖轻刮茶汤,把盖子盖得有点倾斜度,再慢慢品饮。
使用盖碗品茶时,用碗盖轻轻拨动茶叶,以免茶叶喝到嘴里。
水盂
水盂
水盂又称茶盂、废水盂。
【妙用】
用来盛接凉了的茶汤、废水和茶渣等。
【材质】
主要有瓷器、陶器等。
【巧选购】
水盂盛接凉茶汤和废水的功能相当于废水桶、茶盘。也有人在有了茶盘或废水桶后,就不再单独购买水盂了。
【使用】
水盂容积小,倒水时应尽量轻、慢,以免废水溢溅到茶桌上,并要及时清理废水。
洗过杯子的水可倒入水盂。
喝剩的茶汤可倒入水盂。
茶巾
【妙用】
用来擦拭泡茶过程中茶具外壁的水渍、茶渍。
【材质】
纯棉、麻布质地。
【巧选购】
购买时,可以先让店员拿样品来试用,要选择吸水性好的纯棉、麻布茶巾。
茶巾有素色和花色之分,可以根据个人喜好或茶桌、茶具的颜色进行挑选。
【使用】
1.茶巾只能擦拭茶具外面的部位,不能擦拭茶具内部。
2.在泡茶过程中,将双手轻轻搭在茶巾上,是泡茶礼仪的基本规范之一。
3.茶巾的使用示范:一只手拿着茶具,另一只手的拇指在上,其余四指在下托住茶巾,用茶巾擦拭水渍和茶渍。
正确折叠茶巾的方法
茶巾用来擦壶底的茶渍。
过滤网和滤网架
过滤网
过滤网和滤网架
在茶具中,过滤网和滤网架是一对好搭档,它们总是成对儿出现。
【妙用】
过滤网是用来过滤茶渣的,滤网架是用来放置过滤网的。
【材质】
过滤网按照外柄的材质分,有不锈钢、瓷、陶、竹、木质的以及葫芦瓢等。按照网面的材质分,有铝质的和布面的,一般布面的过滤得较干净。
滤网架的材质多为瓷、不锈钢和铁质的,但是形状多样,有动物形状的,也有手形的,极富装饰效果。
【使用】
1.因为过滤网和滤网架会经常沾水,所以宜选购不锈钢材质的。
2.使用时将过滤网放在公道杯口上,去除茶渣,使茶汤更加清澈、透明。不用时将过滤网放到滤网架上即可。
茶道六用
茶道六用也称茶道具,包括茶则、茶匙、茶漏、茶针、茶夹、茶筒六个泡茶用具。它们在泡茶过程中起辅助作用,可使泡茶过程更雅观、讲究。
【妙用】
茶道六用中每道茶具都各有用途,功能不可互相替代。
茶筒:用来盛放其他五种茶具的容器。
茶夹:温杯的时候用来夹取品茗杯和闻香杯。
茶漏:向壶中投放茶叶时,放在壶口,防止茶叶外漏。
茶则:用来量取茶叶,即从茶叶罐中取茶。
茶匙:用来向茶壶或盖碗中拨倒茶叶。
茶针:用来疏通壶嘴。
【材质】
多为竹质、木质,檀木茶道六用是爱茶人士的首选。茶筒造型有直筒形、方形、瓶形等。
【巧选购】
茶道六用的选择可根据个人喜好而定,瓶形茶筒较雅致,方形则较古朴。
【使用】
取放茶道六用时,不可手持或触碰茶具接触茶叶的部位。
普洱茶针
普洱茶针是在冲泡普洱饼茶、砖茶、沱茶等紧压茶时使用的茶具。
【妙用】
专门用于撬取普洱饼茶、砖茶、沱茶等紧压茶。
【材质】
有金属、牛角、骨质等材质的。
【巧选购】
普洱茶针最好不要选择很锋利的,以尽量避免弄碎紧压茶的条索。
【使用】
1.先将普洱茶针横插进茶饼中,再用力慢慢向上撬起,用拇指按住撬起的茶叶取茶。
2.紧压茶一般比较紧、硬,撬取时要小心,避免被茶针伤到手。
3.撬砖茶时,普洱茶针从砖茶的侧面入针;撬饼茶时,普洱茶针从饼茶背中心的凹陷处开始;撬沱茶时,沿沱茶条索撬起。
4.比较松散的紧压茶,最好不要用手掰,用手掰下来的都是一块一块的,不容易泡开,又容易掰碎。
用普洱茶针撬起茶饼取茶。
养壶笔
养壶笔
【妙用】
用来刷洗、保养茶壶的外壁,也可以用来清洗和养护茶宠。
【材质】
养壶笔的笔头是用动物的毛制成的,笔杆用牛角、木、竹等材料制成,最常见的为木质养壶笔。
【巧选购】
养壶笔是养紫砂壶的专用笔,用来刷洗和保养紫砂茶具。所以,养壶笔一定不要有异味,笔头的动物毛也不要易脱落。
【使用】
1.用养壶笔将茶汤均匀地刷在壶的外壁,使壶的外壁油润、光亮。
2.可用养壶笔来养护茶桌上的茶宠。
3.养壶笔多是竹木质地,极易受潮,每次使用完后,要及时晾干。
养壶笔用来养壶。
茶宠
弥勒佛茶宠
蟾蜍茶宠
茶宠也称茶玩,就是用茶水滋养的宠物,具有招财进宝、吉祥如意的寓意,主要用来装点和美化茶桌。喝茶时经常蘸些茶汤涂抹茶宠,或直接用剩茶水淋漓,天长日久,可使茶宠变得温润可人,并散发出悠悠的茶香。很多爱茶人都有自己心爱的茶宠。
【妙用】
用来装点和美化茶桌,是茶具发烧友必备的爱物,也称茶玩。
【材质】
茶宠多是用紫砂或澄泥烧制的陶质工艺品,尤以紫砂质地的茶宠为好,因为紫砂茶具越养越有灵性。
【巧选购】
茶宠有各种造型,如猴头、小狗、弥勒佛等,可以根据自己的喜好来选择。
茶宠最好与茶桌、茶具、环境等相匹配。
最好选择紫砂质地的茶宠,会越养越有灵性。
【使用】
1.在泡茶和品茶的过程中,和茶桌上的茶宠一起分享甘醇的茶汤,别有一番情趣。
2.紫砂茶宠可以用清水、温水直接清洗,也可以用养壶笔进行辅助清洗。
用茶汤来养茶宠。
用养壶笔来养茶宠。
专题 壶中乾坤属紫砂
“水为茶之母,壶为茶之父”。对于爱茶人来说,茶壶的选择十分重要。这其中,尤以宜兴紫砂壶最为茶人所爱。宜兴紫砂壶之所以受到人们的喜爱,一方面是因为它造型优美、风格多样,另一方面是它在泡茶过程中有很多难以比拟的优点,因此人们说:“人间珠宝何足取,宜兴紫砂最要得。”
紫砂壶的独特优点
紫砂壶最初是中国特有的手工制造陶土工艺品,因为真正的紫砂壶只产于江苏宜兴,所以又名宜兴紫砂壶。紫砂壶是将功能性与欣赏性集于一身的壶具,而紫砂壶文化也是中国茶文化的一个重要部分。
透气性好
紫砂壶的透气性能好,用它泡茶不易变味,即使将茶汤放置两天,也依然芳香依旧。如果长期不使用,只需要简单冲洗,便不会有任何异味。用紫砂壶沏茶,能发挥茶的真香真味。
极强的吸附性
紫砂壶具有很强的吸附性。每次沏茶时它都会不断吸附茶香和茶气,时间长了,再用它泡茶就不但不会产生异味,反而会增添几分香气。因此,上品紫砂壶最好只冲泡同一种或同一类的茶,以免茶味混合,影响口感。
耐寒热性能好
紫砂壶的砂质传热缓慢,冷热稳定性很好,即使直接放在火炉上烹烧加温,也不会胀裂。
越养越有灵性
很多用具都是越用越旧,时间长了就不能再用了,而紫砂壶却是越用越好。它的壶身会因为经常擦拭而越发光润、光亮照人、气韵温雅。
极富收藏价值
紫砂壶既是泡茶用具,也是一种工艺品,其精良的制作工艺往往令人叹为观止。一些出自名家之手、工艺高超的紫砂壶,会“身价大涨”,甚至有“泥土与黄金等价”之说。目前,紫砂壶已经成为越来越多人收藏、投资的目标。
紫砂壶的千姿百态
紫砂壶种类繁多,造型千姿百态,素来有“方非一式,圆无一相”之说,在整个茶文化中,紫砂壶追求的是“涤净烦嚣,淡泊明志,超世脱俗”的意境。传统意义上将紫砂壶分为几何造型、自然造型和筋纹造型三类。
几何造型俗称光货,主要由方形、球形、筒形等几何体构成,分为圆器和方器两种。一般圆器壶体珠圆玉润,曲线线条流畅,方器则线条挺括平整,给人以干净利落的阳刚之美的感受。
自然造型一般以自然界的动植物为原型,行话叫“花货”。这类作品对自然形态进行夸张处理,有的是直接将壶的形状制造成各种物品的形状,比如南瓜壶、柿扁壶等;还有的是在壶筒上雕刻出某种造型,比如常青壶、报春壶。壶的整体造型设计奇巧,图案形象逼真,达到形神兼备的效果。
筋纹造型就是“筋囊货”,是将自然界中的花朵、果实,加以图案化、规则化,从而形成生动、流畅的筋纹。这类壶式不仅形式优美,整体造型达到上下映衬、身盖齐同的效果,制作工艺也非常严谨,必须比例精确,和谐自然,口盖部分合缝严密,壶体筋纹疏密得体。
紫砂壶怎样挑选
看材质
紫砂的泥料主要有紫泥、黄泥、灰泥、绿泥和红泥五种,用这五种泥料做的紫砂壶质量都上乘,其中以紫泥为最上品,所以称为紫砂陶。选购紫砂壶时,最好不要购买颜色过于鲜艳的,以免里面添加了某些化学元素。
看小配件
上品紫砂壶,要壶身端正,不歪不斜,壶嘴、壶纽、壶柄在一条直线上。此外,还要注意以下几个细节:壶盖与壶身的接触要紧密,能达到用手拈盖提起时,壶身不坠落;壶纽不论是圆形、环形还是竹节形等,都要拿取方便,十分顺手;壶嘴不论是“一弯嘴”、“两弯嘴”还是“直嘴”、“三弯嘴”,都要出水流畅,呈束状向外喷射,并且停水时水不会从壶嘴倒流在壶体上;壶柄拿着要舒服。
看手感
上等紫砂壶摸上去宛如摸豆沙,细而不腻,十分舒服。如果摸起来有沙粒的质感,则为次品。
试水
试水一方面可以看看壶嘴的出水状况,如上文所提到的,倾倒茶水时,水柱要正、畅,呈圆弧状才完美,停水时不会淌漏水滴。另一方面就是通过试水看看壶的紧密性,具体做法是将茶壶里注满水,然后将壶盖上的透气孔堵住,壶嘴朝下,如果水倒不出来,则说明壶盖的密封性很好,是好壶。
另外,在选购紫砂壶的时候,只要力求做到实用性与欣赏性兼具即可,不必刻意追求名家名壶。
紫砂壶如何保养
紫砂壶是有灵性的,只有茶人悉心呵护,才能养出壶之本性。因此,紫砂壶要靠养,越养越有价值,越养越显润泽和有韵味。
正确开壶
新买的紫砂壶在使用之前需要进行一番处理,这个过程就是开壶,开壶时可在茶壶内放半壶茶叶,用开水冲泡,盖上壶盖,放置一天。第二天倒掉茶汤,用壶内的湿茶叶擦拭壶体内外。擦拭完后,再投入半壶茶叶,开水冲泡,浸泡一天。如此重复,一共做三次即可。
养壶五要
一是保持清洁。在养壶的过程中,一定要保持壶身内外的清洁,尤其要注意的是,紫砂壶最忌油污,一旦沾上油必须马上清洗,否则土胎吸收油污后会留下痕迹。
二是以茶汤养壶。用紫砂壶冲泡茶叶时,要经常用废茶汤淋壶,泡茶次数越多,壶吸收的茶汁就越多,当土胎吸收到某一程度时,就能使壶体光润透亮。
三是适度擦刷和摩挲。在用开水沏茶时,趁壶体表面的温度较高,可用茶巾擦拭壶体;当壶表淋到茶汁后,可用养壶笔轻刷;当壶体温度降低后,可用手掌慢慢摩挲。这些做法长期坚持下去都能使紫砂壶越发润泽。
四是及时清理晾干。泡茶完毕,要及时将茶渣清除干净,用清水冲净晾干。
五是让壶劳逸结合。紫砂壶勤泡一段时间后,不妨搁置几天,使土胎彻底干燥后再次使用能吸收更多的茶汁,壶表也能更润泽。
紫砂壶最怕油污,如果不小心沾上油污,要马上清洗,否则时间长了就会被紫砂吸附进去,再难清除。