泡茶有道
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泡茶的注意事项
泡茶是一门艺术,绝不是把茶叶投放到水中那么简单,茶叶富含多酚、氨基酸、芳香物质等,要想使这些成分充分浸出,除了要注意水温外,投茶量、冲泡时间等也要注意。
投茶量
投茶量是指茶的用量,也就是茶与水的比例,一般用茶杯泡茶时,茶、水比例为1:50。用壶泡时,投茶量根据茶叶种类而有所不同,铁观音的投茶量为壶容积的1/4~1/3,冲泡武夷岩茶,一般投茶量为壶容积的1/2~2/3。当然,不论何种茶,都可以根据自己的口味喜好适当增加或减少用量。
冲泡时间
茶汤冲泡时间短,不利于营养物质的释放,冲泡时间过长,则茶叶中的茶多酚、芳香物质等会自动氧化,从而降低茶的口感。茶的冲泡时间与茶的品种、水温、投茶量等有关。一般认为,茶叶浸泡3分钟时,营养成分的溶出量较大,浸泡到5分钟时,多酚类物质的含量就已经相当高了,但容易有苦涩味,因此,普通的绿茶、红茶在浸泡三四分钟之后即可饮用,但对于一些细嫩的绿茶,冲泡2~3分钟后饮用最佳。
冲泡次数
茶的冲泡次数应根据茶叶种类而定,通常花茶、绿茶可连续冲泡两三次,乌龙茶可连续冲泡四五次,白茶只能冲泡一两次。一般来说,花茶、绿茶等,茶叶中的维生素C、氨基酸等营养物质,在第一泡时可释放80%左右,第二泡时为95%左右,其他的物质成分也大多是在第一泡时浸出最多,经过三次冲泡后几乎全部释放。对于比较粗老的黑茶、乌龙茶,有的冲泡3~5次后仍有余香。
泡茶的基本程序
茶不同,冲泡方法不同,礼仪也有所不同,这就要求在泡茶的过程中,根据茶的色、香、味、形有所侧重,以最大限度地发挥茶性。但是不论茶艺如何变化,基本都要遵循以下这几个程序。
温具
用热水温烫茶具,以提高茶具的温度,否则茶具会吸收热水的温度,使得茶叶所得到的温度降低,从而不利于茶性的挥发。
置茶
根据茶壶或玻璃杯和盖碗的大小,投入适量的茶叶。
冲泡
放置完茶叶后,根据不同茶的茶、水比例冲入适温、适量的水。冲水时,一般除乌龙茶用紫砂壶冲泡时需要注水至满壶外,其他茶类均以冲水至茶具的八分满为宜,如果使用玻璃杯或白瓷杯冲泡,冲水则以七分满为度。
润茶
也称洗茶,既可洗去茶叶中的杂质和灰尘,又可以浸润茶叶,帮助茶叶舒展和有效成分溢出,并能很快激发出茶的香气。
奉茶
奉茶时要面带微笑,一般在客人左边用左手端茶奉上,也可从客人正面双手奉上,并用右手做请的姿势。奉茶时的顺序讲究先长后幼,先客后主。
赏茶
如果饮用的是名优好茶,那么冲泡后应先观赏茶舞以及茶汤变化的过程,对于一些高香茶则要端杯闻香,然后再品饮。
续水
饮茶时,一般饮去2/3杯或壶时,就应续水了。如果等一泡茶水全部饮完再续水,那么,续后的茶汤就容易变得寡而无味。
不可不知的茶礼仪
中国人习惯以茶待客,那么居家待客时,我们应该讲究哪些礼仪呢?下面就为您介绍一下。
器具准备
1.先说出准备好的茶种类,然后问客人喝什么茶。准备好几种茶后,主人简要地介绍一下所冲泡茶叶的名称、产地、品质特征、冲泡要点及文化背景等,让客人仔细欣赏茶的外形和色泽,闻干香。
2.温杯、烫壶。在冲茶、倒茶之前最好用90℃以上的开水温烫茶壶、茶杯。这样,既讲究卫生,又显得彬彬有礼。温壶不仅要温茶壶,还要温杯。用左手拿起碗盖,注满盖碗,接着右手拿壶,注入茶盅。
3.放置茶壶时,壶嘴不能正对他人。
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冲泡
1.将茶荷中的茶叶放入壶或茶杯中。投茶时应使用竹或木质的茶则、茶匙摄取,然后用茶匙轻轻拨入,若没有茶匙,可将茶则倾斜对准壶或杯轻轻抖动,使适量的茶叶落入壶或杯中。切忌用手抓茶叶,以免手气或杂味混入。
2.冲泡第一泡茶,倒茶时应将品茗杯一字儿排开,提起茶壶来回冲注,俗称“巡河”。切忌一杯倒满后再倒第二杯,以免浓淡不均。第二泡的手法与第一泡相同,只是泡茶的时间要比第一泡长一些。此外还要注意,斟茶时要低斟,这是避免香气散失,防止茶汤溅出滴到客人的手上。
敬茶
1.将泡好的茶端给客人时,最好使用托盘,若不用托盘,注意不要用手指接触杯沿。端至客人面前时,应略躬身,说“请用茶”。也可伸手示意,同时说“请”。
2.“七茶八酒”。茶倒七分满即可,斟茶时只斟七分即可,一方面暗喻了“七分茶三分情”之意,另一方面,客人在拿茶杯时也不容易烫到手。