关于茶树
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茶树的形态特征
古代,人们对茶树的认识十分有限,而现代,随着科学技术的发展,人们已经能够全面认识茶树的形态了。茶树是一种多年生、木本、常绿植物,在植物学上属于双子叶植物纲,山茶目、山茶科、山茶属,分为乔木型、灌木型和小乔木型三种树型,都是由地上部分的茎、芽、叶、花、果以及地下部分的根组成的。
茎
茎是茶树的地面生长部分,其枝以下的部分称为主干,主干是区分茶树树型的重要依据。
芽
茶树的芽位于枝条顶端的称顶芽,位于枝条叶腋间的称腋芽,由顶芽和腋芽生长而成的新梢是制茶的原料,也是最有利用价值的部位。
叶
茶树的叶片是单叶互生的,有披针形、椭圆形、长椭圆形、卵形、卵圆形等种类;叶尖有锐尖、钝尖、圆尖等。
花
茶树的花属于两性花,多为白色,花芽一般6月中下旬形成,秋季10月开花,由开花到果实成熟一般需要16个月的时间。
果
茶树的果实为蒴果,包括果壳和种子两部分,果壳幼时为绿色,成熟后变为褐色。种子有黑褐色、棕褐色,大小因品种而异。
根
茶树的根由主根、侧根、细根、根毛组成,根系的生长有向水、向肥、向阻力小的方向生长的特点。
茶树的生长环境
土壤
茶树适合在土质疏松,土层深厚,排水、透气性好的微酸性土壤中生长。
气候
茶树喜温暖、湿润、雨量充沛、多云雾的气候,最适宜的生长温度在18~25℃,最低不能低于-10℃,最高不能超过35℃。
光照
茶树需要一定的光照,但是不能太强也不能太弱,常言所说的“高山出好茶”,就是因为高山多云雾、多漫射光,有利于茶树的光合作用,能够促进茶叶中营养物质的形成。
地形
茶树喜高山,正是“高山出好茶”。高山地区重峦叠嶂,林木密集,气温适中,雨量充沛,云雾缭绕,湿度大,日照短,漫射光多,在这种生态条件下生长的茶树色泽翠绿,嫩度好,滋味醇厚,香气悠长。但是海拔并不是越高越好,如超过1000米,就容易遭冻害。
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茶叶的采摘
茶叶采摘的好坏不仅关系到茶叶的质量、产量和经济效益,还关系到茶树的生长发育和经济寿命,所以,在茶叶的生产过程中,茶叶的采摘特别重要。
采茶看天气
茶的采摘一般依24节气进行,每个节气15天。
春季温度适中,雨量充沛,茶树的茶芽肥硕,色泽翠绿,各种营养物质含量丰富。春茶根据时日又分为早春、晚春、清明前、清明后、谷雨前,其中以清明、谷雨之间的茶品质为最佳。
夏季气温高,茶树新芽生长迅速,茶叶中的营养物质含量较低,与春茶相比,茶的滋味和香气稍逊。一般第一次夏茶采摘时间在5月下旬至6月下旬,第二次采摘时间在7月上旬到8月中旬。
秋季,茶树新芽内的物质含量降低,滋味、香气较平和。第一次秋茶采摘时间在8月下旬至9月中旬;第二次采摘的秋茶也称白露,在9月下旬至10月下旬采摘。
冬茶的新芽生长缓慢,滋味较醇厚,一般在每年的11月下旬至12月上旬采摘,尤以立冬前后采摘的品质为最佳。
采茶手法
基本的手法有掐采、提手采、双手采三种。
掐采: 又称折采,一般需要采摘细嫩部分时用此手法。
提手采: 这是标准的采摘手法,大部红绿茶区均用之。
双手采: 这种手法的采茶效率较高,但适用于那些具有理想树冠、采摘面平整、发芽整齐的茶树。
此外还有割采法,就是用镰刀或采摘铗等工具采割,也有用机器采摘的。
采摘注意事项
采茶的时候,采下来的芽叶不要用手紧捏,要迅速放到茶篮中,并且不要挤压,以免破坏其色、味和完整度;采下的鲜叶要放在阴凉处。
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茶的鲜叶规格
茶叶的鲜叶规格有芽、一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶、一芽五叶。根据叶子展开程度的不同,可以分为一芽一叶初展、一芽二叶初展、一芽三叶初展。
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茶芽:只采嫩芽称“莲心”,是针形茶的制作原料,一般6万~7万个芽头才能出1斤茶叶。
一芽一叶:一芽一叶刚展开,形似“雀嘴”。
一芽二叶:是目前市场上最好的茶叶。根据叶子的展开程度即开采面,分为小开面、大开面和中开面。小开面是其中第一叶为第二叶面积的一半;中开面是其中第一叶为第二叶面积的三分之二;大开面是其中第一叶长到与第二叶面积相当。
一芽三叶:中等质量的茶叶。
一芽四、五叶:粗茶的采摘。