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清明 |
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“清明,三月节。按《国语》曰:时有八风。历独指清明风为三月节,此风属巽故也。万物齐乎巽,物至此时皆以洁齐而清明矣。”
——《月令七十二候集解》
节气特点
清明,二十四节气之一,在每年4月5日前后。它不仅是一个节气,还是我国最重要的传统节日之一。清明一到,气温升高,雨量增多,正是春耕春种的大好时节。
这个时节白桐花开放;田鼠因烈阳之气渐盛而躲回洞穴,喜爱阳气的鸟儿则开始出来活动;雨后的天空开始可以见到彩虹(虹,阴阳交会之气,纯阴纯阳则无)。
饮食习俗
¤吃青团
江南清明节有吃青团的食俗。清明节又称“鬼节”,古人认为青色标志阳气满盈,万物春生,吃了青团可助阳壮阳,镇邪。
¤吃馓子
清明节的前一天是寒食节,古代有禁火寒食的风俗。“馓子”为一油炸食品,香脆精美,古时叫“寒具”。
¤吃乌稔饭
闽东畲族清明时节会吃乌稔饭,这是一种从唐朝延续而来的“黑暗”料理,有意想不到的清香美味。
养生小贴士
¤饮茉莉花茶
春季饮用茉莉花茶能促进体内阳气的升发,驱寒气,解春困。
¤避免过度补肝
清明之际,人体肝气最旺盛,如果肝火过旺,会对脾胃产生不良的影响。因此,此时节要避免过度补肝,饮食方面要以平肝、补肾、润肺为主。
¤外出踏青
清明时节,天气逐渐转暖,自然界阳气升发得正好。此时则是应该借助这一自然特点,重点养阳,养阳的关键是“动”,所谓“动则养阳”。可选择外出郊游、放风筝、登山等运动,动作不宜剧烈,以身体微微汗出为度,放松心情,达到吐纳春阳、舒展筋骨、疏发阳气的作用。
推荐菜肴
/蒸鳜鱼/
【营养素】
能量338kcal
蛋白质51g
脂肪14g
碳水化合物2g
![](https://book.img.zhangyue01.com/group61/M00/3F/EF/CmQUOV7i8zuEGqXgAAAAAEAld5s429604421.jpg?v=z8RKszgF&t=CmQUOV7i8zs.)
【原料】
鳜鱼 1条(约400g)
香菇 25g
熟火腿 15g
葱段 5g
姜片 10g
生抽 适量
料酒 适量
精盐 适量
【做法】
1 火腿、香菇、姜切片,桂花鱼洗净后鱼身两面开花刀;
2 在鱼的上面摆上香菇片、火腿片、姜片,加黄酒、精盐、生抽;
3 上笼,用旺火蒸15分钟至熟。
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![](https://book.img.zhangyue01.com/group61/M00/3F/EF/CmQUOV7i8zuEVdY4AAAAADkR-VA128914809.jpg?v=Yauqg1RY&t=CmQUOV7i8zs.)
![](https://book.img.zhangyue01.com/group61/M00/3F/EF/CmQUOV7i8zuEMJ1YAAAAALUAL1U077829572.jpg?v=dxzlveCX&t=CmQUOV7i8zs.)
![](https://book.img.zhangyue01.com/group61/M00/3F/D2/CmQUOF7i8zuEIBeGAAAAAGu_7LA639135516.jpg?v=6fhceBGa&t=CmQUOF7i8zs.)
【膳食功效】
蒸鳜鱼: 具有补虚损、益肠胃的功效。《渔歌子》中提到“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”,春天鳜鱼肉质肥美,正是吃鳜鱼的最佳时节。从营养学上来看,鳜鱼营养丰富,味道清甜鲜美,肉质细嫩,无细刺,极易消化,特别适合儿童、老人及脾胃消化功能不佳的人食用。
![](https://book.img.zhangyue01.com/group61/M00/3F/EF/CmQUOV7i8zuENUunAAAAAPELUZI885062174.jpg?v=EFf4pTR7&t=CmQUOV7i8zs.)
鳜鱼: 味甘性平,具有补五脏、充气血、益脾胃、疗虚损的功效。
/蒲公英炒肉丝/
【营养素】
能量502kcal
蛋白质35g
脂肪30g
碳水化合物23g
![](https://book.img.zhangyue01.com/group61/M00/3F/EF/CmQUOV7i8zuEXso_AAAAALrGYwg456311518.jpg?v=eh7Stuus&t=CmQUOV7i8zs.)
【原料】
猪肉 100g
蒲公英鲜叶 300g
植物油 20g
料酒 10ml
葱 5g
姜 8g
淀粉 适量
精盐 适量
酱油 适量
【做法】
1 蒲公英去杂洗净,焯水后捞出,沥水切段;
2 猪肉洗净切丝,加入少许淀粉、料酒、酱油抓匀;
3 油锅烧热,放入肉丝煸炒;
4 炒至肉熟时,投入蒲公英炒至入味,出锅装盘即成。
![](https://book.img.zhangyue01.com/group61/M00/3F/EF/CmQUOV7i8zuESH82AAAAAG0Bdbc248493771.jpg?v=OTM-cpDy&t=CmQUOV7i8zs.)
![](https://book.img.zhangyue01.com/group61/M00/3F/D2/CmQUOF7i8zuEV5FgAAAAABzWuhM904252007.jpg?v=aq2ijvBx&t=CmQUOF7i8zs.)
![](https://book.img.zhangyue01.com/group61/M00/3F/D2/CmQUOF7i8zuEZXKcAAAAAJ3OAWI683538492.jpg?v=-idTLTo_&t=CmQUOF7i8zs.)
![](https://book.img.zhangyue01.com/group61/M00/3F/D2/CmQUOF7i8zuES89AAAAAALtFPWc967516207.jpg?v=Dvql793j&t=CmQUOF7i8zs.)
![](https://book.img.zhangyue01.com/group61/M00/3F/EF/CmQUOV7i8zuEKW-dAAAAAPqsIC0694092747.jpg?v=OObHAgf2&t=CmQUOV7i8zs.)
【膳食功效】
蒲公英炒肉丝: 具有清热解毒、利尿散结、滋阴润燥的功效。春天一些药食两用的蔬菜也正当食用时,作为食物的蒲公英富含钙、铁、钾、镁、维生素A、胡萝卜素、维生素C、烟酸、果胶等营养素,其中最突出的是钙、维生素A和胡萝卜素的含量。不过蒲公英偏寒凉,阳虚外寒、脾胃虚弱者不宜食用。
![](https://book.img.zhangyue01.com/group61/M00/3F/D2/CmQUOF7i8zuEDaKJAAAAAAmIuB8942726394.jpg?v=dDkfXw9B&t=CmQUOF7i8zs.)
蒲公英: 味苦甘性寒,具有清热解毒、利胆保肝、利尿抗菌的功效。
/黄豆芽海带汤/
【营养素】
能量270kcal
蛋白质7g
脂肪22g
碳水化合物11g
![](https://book.img.zhangyue01.com/group61/M00/3F/EF/CmQUOV7i8zuEOrDBAAAAAGhIXEg520450675.jpg?v=HBtwgaJF&t=CmQUOV7i8zs.)
【原料】
黄豆芽 150g
干海带丝 20g
色拉油 15g
麻油 5g
精盐 4g
葱 少许
姜 少许
【做法】
1 黄豆芽去杂洗净,海带丝泡发;
2 锅置火上,加入色拉油烧热后加葱、姜炒香;
3 放入豆芽煸炒;
4 入清水烧开后,放入海带丝,再度烧开后略煮,加入精盐,淋上麻油即可出锅。
![](https://book.img.zhangyue01.com/group61/M00/3F/D2/CmQUOF7i8zuEF5ifAAAAAPfCZEM587728314.jpg?v=kkxG-rIm&t=CmQUOF7i8zs.)
![](https://book.img.zhangyue01.com/group61/M00/3F/EF/CmQUOV7i8zuEOwUTAAAAAJOi0Ik892930690.jpg?v=9YwOwcXn&t=CmQUOV7i8zs.)
![](https://book.img.zhangyue01.com/group61/M00/3F/D2/CmQUOF7i8zuEU4ZMAAAAANe7t2c706479774.jpg?v=dNytAkOU&t=CmQUOF7i8zs.)
![](https://book.img.zhangyue01.com/group61/M00/3F/D2/CmQUOF7i8zuEadKNAAAAAKOjFkg676140909.jpg?v=_uZGXLyD&t=CmQUOF7i8zs.)
【膳食功效】
黄豆芽海带汤: 具有清热利湿、消痰平喘的功效。春天吃芽菜利于阳气升发。黄豆芽是用黄豆着水发芽而成,豆子在发芽过程中可产生干豆所没有的营养素如维生素C,与黄豆相比不易胀气,更容易消化。
![](https://book.img.zhangyue01.com/group61/M00/3F/EF/CmQUOV7i8zuEVaLwAAAAAI8pHU4474112074.jpg?v=Gg4LelpD&t=CmQUOV7i8zs.)
黄豆芽: 味甘性凉,具有清热利湿、消肿通脉、润肌肤的功效。
![](https://book.img.zhangyue01.com/group61/M00/3F/EF/CmQUOV7i8zuEIrNoAAAAAC4Bf00178720100.jpg?v=ayop8h-P&t=CmQUOV7i8zs.)
海带: 味咸性寒,具有消痰软坚、泄热利水、祛脂降压等功效。