项目三 养羊的经营管理
任务一 养羊劳动管理
【 基本概念 】
劳动管理是指对负责执行工作任务的劳动者的领导、计划、组织、协调和控制等一系列管理工作的总称。它包括对劳动者的录用、考核、调配、组织、安排、使用、工资、工作绩效评价等事宜的管理活动。通过合理的劳动组织加强养羊劳动的分工协作，有利于提高养羊劳动效率和劳动生产率，从而促进养羊生产经济效益的提高。
【 教学重点 】
提高养羊生产的劳动生产率可以采取的措施。
【 教学目标 】
1. 知识目标
◆了解养羊专业劳动的特点。
◆掌握提高养羊生产劳动生产率可以采取的措施。
2. 技能目标
◆能根据养羊专业劳动的特点对羊场工作任务进行合理分工。
【 教学内容 】
一、养羊专业劳动的特点
1. 生产活动有规律性
绵羊、山羊的生长发育、配种繁殖、产品生产等生命活动都具有一定的规律性，这种规律性是长期自然选择和人工选择的结果，是对外界环境良好适应的一种反应。养羊场和养羊专业户必须按这种规律性合理组织劳动，适时配种繁殖，细致地饲养管理，认真收获毛、肉、奶、皮等产品，才能获得养羊的最好经济效益。如果违背绵羊、山羊生命活动的自然规律，羊的正常生长繁殖便会发生紊乱，生产性能便会下降，甚至引起疾病、死亡。
2. 劳动技术性强
绵羊、山羊生产各个环节都是技术性很强的专业劳动，涉及饲养营养、繁殖生理、遗传改良、疾病防治及各种产品的品质鉴定、加工储藏等。从事养羊生产的劳动者应具备一定的专业知识，熟悉羊的生活习性，掌握配种繁殖技术，保证全配满怀、全活全壮，进行科学饲养，维护羊群正常生长发育与健康，才能取得良好的生产效益。
3. 养羊产品的鲜活性
羊肉、羊奶是养羊业的重要产品，是人们喜爱的动物蛋白质食品，必须保证其品质的新鲜卫生。在挤奶和奶的处理过程中，要严格按照卫生要求，防止各种污染，并尽快运送到顾客手中或交加工部门处理；肉羊屠宰应按正规方法操作，保持羊肉清洁新鲜。肉奶产品如不能保证其新鲜卫生，甚至危害人们的身体健康，产品价格就会降低，失去顾客信誉，最终会被激烈的市场竞争淘汰。
二、劳动力的组织与合理利用
1. 劳动力的组织
由于养羊生产具有严格的规律性和很强的技术性，因此，必须认真组织好劳动力，按照养羊生产季节合理组织劳动；尤其在配种产羔、剪毛抓绒、剥制毛皮等时间性很强的生产环节，要调动一切力量集中突击，按劳动强度和技术要求，分工协作共同完成。必要时可以延长每天的劳动时间，限期完成生产任务，如产羔期为了保证母羊顺利生产和搞好出生羔羊的哺养，应实行昼夜值班轮流守护；在剪毛抓绒时期要集中人力，争取在短期内完成，减少毛绒损失。
2. 提高劳动生产率
劳动生产率是指单位劳动产品与耗费劳动力之比，或者一个养羊劳动力在单位时间内（1年或1个月）生产的养羊产品数量。劳动生产率是衡量养羊经济效益的主要指标之一。提高劳动生产率就是要以较少的劳动时间生产更多更好的产品，只有这样才能提高商品率和经济效益。要提高养羊生产的劳动生产率，可以采取以下措施。
（1）改善养羊的生产条件
养羊专业户要逐步改善羊舍建筑，增添养羊设备与工具，这样不仅符合羊群的正常生理要求；同时，也方便了工人的劳动操作，减轻体力消耗，提高劳动质量。
（2）加强技术培训
现代养羊生产是技术性很强的生产活动，只有很好地掌握养羊专业技术知识和实践技能，提高养羊劳动者的文化科技知识，才能搞好羊的繁殖改良、饲养管理、产品生产和疾病防治。因此，必须加强劳动者的技术培训，派出去短期学习，或雇请养羊能手和科技人员来现场指导培训。
（3）实行科学管理，落实生产责任制
养羊专业户要合理组织劳动，按专业劳动的特点和工种，统筹安排，分工包干，签订承包合同。按完成任务的数量和质量，计算劳动报酬，特别是多个家庭联营的专业养羊大户和养羊联合企业，更应严明劳动纪律，奖罚分明。
（4）增加养羊科技投入，提高经济效益
养羊场和养羊专业户要经常注意养羊业发展的有关科技信息和市场信息，勇于、善于采用新技术，以一定的经济投入换取长远的经济效益。
（5）减少意外性损失
养羊生产过程中难免遇到气候突变、疾病传染和其他突发性事故，造成羊群生长发育受阻、产量降低、品质下降，甚至引起羊只死亡，给养羊生产造成损失。因此，养羊场和养羊专业户必须随时注意气候预报、疫情信息，观察羊群动态，加强防疫措施，尽可能减少意外事故造成的损失。
【 评估考核 】
一、名词解释
1.劳动管理
2.劳动生产率
二、简答
1.简述养羊专业劳动的特点。
2.要提高养羊生产的劳动生产率，可以采取哪些措施？
任务二 养羊产品的销售与储运
【 基本概念 】
养羊产品的销售与储运是羊生产比较关键的环节。养羊的目的是使羊产品实现其经济价值，在这一过程中，良好的销售渠道、可靠的产品质量、正确的竞争策略等是实现养羊经济效益的必要保障。
【 教学重点 】
羊产品销售方式的选择。
【 教学目标 】
1. 知识目标
◆了解养羊产品的两类销售渠道。
◆掌握养羊产品的包装、储藏与运输特点。
2. 技能目标
◆能根据羊产品特点设计营销方案。
【 教学内容 】
一、养羊产品的销售渠道
销售渠道是养羊产品由专业户到达消费者手中所经过的路线，可以归为两类：一类是直接销售，产品由养羊专业户直接卖给消费者或厂家；另一类是把产品先卖给批发商或零售商，再由他们转卖给消费者或交工厂加工。两种销售渠道对养羊专业户来说各有利弊：直接销售方式产品流转中间环节少，可保持产品的营养与鲜活（如羊奶、羊肉），费用低，专业户盈利较大，同时还可做到产销见面，有利于改进产品质量，适应顾客要求，而且不需要专门的储藏与运输设备或专业销售人员；间接销售省时间，省设备，较适合本地需求量不大或消费者不能直接利用的产品，如羊毛、羊绒、毛皮、板皮，必须经过中间商收购转售给工厂，因而专业户所获利润相对较低。
二、养羊产品的市场竞争策略
究竟采用哪种销售方式，应考虑以下几个方面：
1. 依靠市场信息取胜
专业户应经常关注市场商品信息，掌握养羊产品的生产量、品质、市场的需求和价格，及时调整养羊生产方向，调整产品品种、规格和销售时间，做到人无我有，人有我优，人优我廉，时时创新。
2. 依靠产品质量取胜
养羊产品的质量越高，在市场竞争中的能力就越强。既要保证羊肉、羊奶的新鲜卫生，又要保持产品品质正常优质，不掺杂，不作假。从改良品种、改善饲养管理、防治疫病等着手，出售品质优秀的种羊、体壮膘肥的肉羊以及各种高质量的养羊产品。
3. 依靠适时快速取胜
养羊产品生产季节性很强，能否适时快速供应市场，是竞争取胜的重要条件。冬、春季气候寒冷是羊肉消费旺季，养羊专业户要抓紧时机，提前搞好肉羊肥育，及时向市场供应肉羊或羊肉。冬季是牛奶生产淡季，如果奶羊专业户能调整母羊产羔季节，提早母羊秋季发情配种，早产冬羔，就可在冬季缺奶时期，向市场供应鲜羊奶。
4. 依靠销售服务取胜
提高销售服务是市场竞争取胜的一大关键。销售服务越周到，越能受到顾客的欢迎。例如，将新鲜羊奶以良好的包装准时送到顾客家中；与餐馆签订供销合同，按时交售育肥肉羊或优质羊肉。在市场销售养羊产品时，进行必要的加工与包装，提高产品的外观品质，从而赢得更多的顾客。
5. 依靠廉价取胜
养羊专业户在提高产品质量的同时，要加强生产管理，精打细算，节省开支，降低产品生产成本；同时，适当降低产品价格，做到物美价廉，薄利多销，增加产品销售量，扩大市场占有率。
三、养羊产品的包装、储藏与运输
1. 产品的包装
（1）羊奶
新鲜羊奶按定量（0.25kg或0.5kg）用玻璃瓶或塑料瓶分装，消毒羊奶可用特制塑料袋真空密封包装零售，包装袋上必须注明生产厂家、分装日期、保存期和保质期。
（2）分割羊肉
用无毒塑料袋按一定重量分别包裹，然后用特制纸箱装满封严，贴上标签，经冷冻后运销。
（3）绵羊毛、山羊绒和山羊粗毛
按不同种类和等级，用棉布、麻布或塑料编织袋包装，或用专门的打包机打包，压缩体积，便于装运。包装袋上应标明毛绒种类、等级、颜色、重量以及生产单位。
（4）羔皮、裘皮和板皮
按种类和等级，毛面对毛面，皮面对皮面，摆放平整，分别捆扎，然后装入包装袋运输。
2. 产品的储藏
短时期内不能出售的养羊产品应妥善保管储存，使产品不致损坏变质。产品是否储存，应根据产品数量、市场价格和储藏条件来确定。产品数量小又无储藏条件的，以尽快销售为宜。如果产品数量大，专业户又拥有储藏设备，则可考虑把产品暂时储藏起来，待产品形成批量或市场行情上涨时再销售。
适于较长时期储藏的养羊产品有羊毛、羊绒、毛皮和板皮，这类产品储藏时应保持干燥通风，防霉防虫，可就地取材建造经济实用的仓库或利用旧房改建。储藏过程中要经常检查，及时翻仓晾晒，驱虫灭鼠，减少损失。羊肉产品可以将胴体分割成小块冷冻，也可分割成左右两半胴体进行冷冻，冷冻时间不宜过长，以3~6个月为好。
3. 产品的运输
鲜奶鲜肉只宜短途运输，迅速将产品运往市场或订户家中，保持奶、肉的新鲜卫生。羊毛、毛皮和板皮可以长途远距离运输；由于毛、皮体积大，重量轻，为了多装多运，毛、皮要打包捆扎压缩体积，充分发挥运输工具的装载能力，降低运输费用。长距离运输活羊要重视运输过程中对羊群的管理，要避免在气温过高的夏季运羊。运输距离较短，1d以内可以到达目的地，中途不必饲喂，只需在装运前喂饱饮足即可；超过1d，事先必须准备足够的干草和饮水，在途中休息时喂草饮水。用汽车运输活羊，可用木料将货箱隔成上下2层，以提高装载数量，避免单层装运过于拥挤发生意外死亡。
【 评估考核 】
简答
1.选择羊产品销售方式应考虑哪些方面？
2.养羊产品的包装、储藏与运输应注意什么？
3.养羊产品的市场竞争策略都有哪几类？
任务三 羊场的成本核算与效益分析
【 基本概念 】
成本效益分析是通过比较项目的全部成本和效益来评估项目价值的一种方法。成本效益分析作为一种经济决策方法，将成本费用分析法运用于羊场经营管理的计划决策之中，以寻求在投资决策上如何以最小的成本获得最大的收益。成本效益分析也能对未来经济收益作出预期，以便更好地计划羊场的生产和经营管理。
【 教学重点 】
养羊的成本核算及生产的经济效益分析。
【 教学目标 】
1. 知识目标
◆熟悉养羊的成本费用构成。
◆掌握养羊的成本核算及生产的经济效益分析方法。
2. 技能目标
◆能进行养羊的成本核算及经济效益分析。
【 教学内容 】
一、成本与费用的构成
1. 产品成本
（1）直接材料
直接材料是指构成产品实体或有助于产品形成的原料及材料，包括养羊生产中实际消耗的精饲料、粗饲料、矿物质饲料等饲料费用（如需外购，在采购中的运杂费用也列入饲料费）及粉碎和调制饲料等耗用的燃料动力费等。
（2）直接工资
直接工资包括饲养员、放牧员、挤奶员等人员的工资、奖金、津贴、补贴和福利费等。如果专业户参与人员全是家庭成员，也应该根据具体情况作出估计费用。
（3）其他直接支出
其他直接支出包括医药费、防疫费、羊舍折旧费、专用机器设备折旧费、种羊摊销费等。医药费是指所有羊只耗用的药品费和能直接计入的医疗费。种羊摊销费是指自繁羔羊应负担的种羊摊销费，包括种公羊和种母羊，即种羊的折旧费用。公羊从能授配开始计算摊销，母羊从产羔开始计算摊销。其计算公式为：
（4）制造费用
制造费用是指养羊专业户为组织和管理生产所发生的各项费用，包括生产人员的工资、办公费、差旅费、保险费、低值易耗品、修理费、租赁费、取暖费、水电费、运输费、试验检验费、劳动保护费及其他制造费用。
2. 期间费用
期间费用是指在生产经营过程中发生的，与产品生产活动没有直接联系，属于某一时期耗用的费用。期间费用不计入产品成本，直接计入当期损益，期末从销售收入中全部扣除。期间费用包括管理费用、财务费用和销售费用。
（1）管理费用
管理费用指管理人员的工资、福利费、差旅费、办公费、折旧费、物料消耗费用等，以及劳动保险费、技术转让费、无形资产摊销、招待费、坏账损失及其他管理费用等。
（2）财务费用
财务费用包括生产经营期间发生的利息支出、汇兑净损失、金融机构手续费及其他财务费用等。
（3）销售费用
销售费用是指在销售畜产品或其他产品、自制半成品和提供劳务等过程中发生的各项费用，包括运输费、装卸费、包装费、保险费、代销手续费、广告费、展览费等，或者还包括专业销售人员的费用。
二、成本核算
养羊专业户的成本核算，可以是一年计算一次成本，也可以是一批计算一次成本。成本核算必须要有详细的收入与支出记录，主要内容如下：
1. 支出部分
支出部分包括管理费用、财务费用和销售费用等内容。
2. 收入部分
收入部分包括羊毛、羊肉、羊奶、羊皮、羊绒等产品的销售收入，出售种羊、肉羊的收入，产品加工增值的收入，羊粪尿及加工副产品的收入等。
在做好以上记录的基础上，一般小规模养羊专业户均可按下列公式计算总成本。
养羊生产总成本=工资支出+草料消耗支出+固定资产折旧费+羊群防疫医疗费+各项税费等。
规模较大的专业户和专业联合户除计算总成本外，为了仔细分析某项产品经营成果的好坏，还可以计算单项成本。现列举以下公式说明：
上式中，副产品收入是指除主产品以外的其他养羊收入，如淘汰死亡收入、粪尿收入等。
三、经济效益分析
专业户养羊生产的经济效益，用投入产出进行比较，分析的指标有总产值、净产值、盈利、利润等。
1. 总产值
总产值是指各项养羊生产的总收入，包括销售产品（毛、肉、奶、皮、绒）的收入、自食自用产品的收入、出售种羊肉羊收入、淘汰死亡收入、羊群存栏折价收入等。
2. 净产值
净产值是指专业户通过养羊生产创造的价值，计算的原则是用总产值减去养羊人工费用、草料消耗费用、医疗费用等。
3. 盈利额
盈利额是指专业户养羊生产创造的剩余价值，是总产值中扣除生产成本后的剩余部分，公式为：
盈利额=总产值-养羊生产总成本
4. 利润额
专业户生产创造的剩余价值（盈利）并不是专业户应得的全部利润，还必须尽一定义务，向国家缴纳一定比例的税金和向地方（乡或村）缴纳有关生产管理和公益事业建设费用，余下的部分才是专业户为自身创造的经济价值。公式如下：
养羊生产利润=养羊生产盈利-税金-其他费用
【 评估考核 】
一、名词解释
1.成本核算
2.效益分析3.总产值
4.净产值5.盈利额
6.利润额
二、简答
1.养羊专业户在养殖生产过程中要考虑哪些产品成本？
2.养羊专业户的成本核算和效益分析如何计算？
