前言

我国自然条件优越，天然香料资源非常丰富，且品种繁多，分布较广，它们越来越受到人们的关注和重视。我国的香料工业也是从天然香料的加工和应用为起点发展起来的，即使目前合成香料快速发展，天然香料工业也是我国香料工业的主要组成部分，尤其是近年人们对自然香韵的美好追求，使得天然香料的应用更是得到了较快的发展。

天然香料在食品、日化、饮料、烟用等香精调配和提升其产品质量方面起到至关重要的作用，但目前人们对天然香料的认识和应用主要依靠香料的感官特征和调香人员的经验积累，而对各种香原料的内在成分和含量等相关知识了解较少，使得人们在实际中如何正确、高效地应用天然香料缺乏有效的应用工具，也难免出现一定局限性。在这种背景下，笔者根据多年来在天然香原料研究基础上， 对天然香料主要特征成分和性质进行了系统分析和整理。

本书共收录171 种天然香原料，包括精油、提取物和浸膏等三部分，每一种香料所涵盖资料内容主要有名称、管理状况、性状描述、感官特征、物理性质、制备提取方法、原料主要产地、作用描述等。同时根据广西中烟工业有限责任公司和郑州轻工业学院在天然香料方面多年科研成果的积累，对这171 种的天然香料主要特征成分和含量等内容进行了系统分析和归纳，若该书能够给各位读者提供一些帮助，笔者将深感欣慰。

本书是广西烟草学会2017年学术活动项目， 由广西中烟工业有限责任公司、郑州轻工业学院和广西烟草学会组织编写，由三十多名科技人员进行撰稿，并由主编李小兰负责全书统稿工作，不断完善。

本书主要适用于从事食品、饮料、日化、卷烟等行业相关产品加工和从事香精香料产品研究开发和生产的技术人员阅读， 也可作为高等院校相关专业研究生和本科生的课外参考书籍。

由于编者水平有限，书中内容难免有不当之处，敬请读者批评指正。

编者
2018年1月