第六节
乌塌菜
乌塌菜又名塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜等，为十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种的一个变种，以墨绿色叶片供食，原产中国，主要分布在长江流域。乌塌菜叶片肥嫩，可炒食、作汤、凉拌，色美味鲜，营养丰富。
乌塌菜在长江流域是大路蔬菜，它以耐寒、色浓绿，而在冬季深受人们喜爱。而在北方栽培甚少，仅在大城市近郊有零星栽培，一直为稀特蔬菜。近年来，北方棚室栽培迅速发展，乌塌菜可以利用较简陋、保温性能稍差的温室或大棚进行越冬栽培，在冬季随时供应叶色浓绿的产品。这为乌塌菜的发展创造了极大的有利条件。在冬季和早春，北方绿色蔬菜上市较少。由于上述原因，目前冬季市场上乌塌菜的供应量有上升趋势。
一、特征特性
（一）植物学特征
二年生草本植物，植株开展度大，莲座叶塌地或半塌地生长。叶圆形、椭圆形或倒卵圆形，浓绿色至墨绿色。乌塌菜一般分为两种类型：一是塌地型，其株形扁平，叶片椭圆形或倒卵形，墨绿色，叶面皱缩，有光泽，全绿，四周向外翻卷；叶柄浅绿色，扁平；单株重约400克。二是半塌地型，叶丛半直立，叶片圆形，墨绿色；叶面皱褶，叶脉细稀，全绿；叶柄扁平微凹，光滑，白色。另外，有的品种半结球，叶尖外翻，翻卷部分黄色，故有菊花心塌菜之称。乌塌菜须根发达，分布较浅。茎短缩，花芽分化后抽薹伸长。叶腋间抽生总状花序，这些花序再分枝1～3次而形成复总状花序，花黄色。果实长角形，成熟时易开裂。种子圆形，红色或黄褐色。
（二）生育周期
乌塌菜的生育周期包括发芽期、幼苗期、莲座期、抽薹孕蕾期和开花结果期。从种子萌动到子叶展开为发芽期；从子叶展开到形成一个叶环为幼苗期；随后进入莲座期，在莲座期植株再展出1～2个叶环，是产量形成的主要时期，也是产品采收期。抽薹孕蕾期和开花结果期属生殖生长阶段，此期植株抽薹、开花、结实。
（三）阶段发育
乌塌菜在种子萌动及绿体植株阶段，均可接受低温感应而完成春化。通过春化的最适温度为2～10℃，在此温度下15～30天，春化阶段完成。完成春化后，长日照及较高的温度条件有利于抽薹开花。
二、对环境条件的要求
（一）温度
乌塌菜性喜冷凉，不耐高温，种子在15～30℃下经1～3天发芽，发芽适温为20～25℃，生长发育适温15～20℃，能耐-8～-10℃低温，在25℃以上的温度及干燥条件下，生长衰弱，易感病毒病，品质明显下降。
（二）水分
乌塌菜喜湿但不耐涝，生长季节应小水勤浇，保持土壤湿润。
（三）光照
乌塌菜对光照要求较强，阴雨弱光易引起徒长、茎节伸长、品质下降。长日照及较高的温度条件则易抽薹开花。
（四）土壤与肥料
乌塌菜对土壤的适应性较强，但以富含有机质、保水和保肥力强的壤土最为适宜，较耐酸性土壤。在生长盛期要求肥水充足，需氮肥较多，钾肥次之，磷肥最少。
三、品种选择
按其株形分为塌地与半塌地型。塌地类型代表品种有常州乌塌菜、上海小八叶、上海中八叶、上海大八叶、油塌菜等。半塌地类型代表品种有南京飘儿菜、黑心乌、成都乌脚白菜等。另外，菊花心塌菜代表品种有合肥黄心乌。
（一）上海乌塌菜
上海著名的春节吉祥蔬菜，已有上百年栽培历史。株形塌地，植株矮，叶簇紧密，层层平卧。叶片近圆形，全缘略向外卷，深绿色，叶面有光泽、皱缩。叶柄浅绿色，扁平。较耐寒，经霜雪后品质更好，纤维少，柔嫩味甜。依植株大小及外形可分为3个品系：小八叶、中八叶、大八叶。以小八叶菊花心为最优，其品质柔嫩，菜心菊黄，每年春节远销香港。
（二）南京瓢儿菜
南京瓢儿菜是南京著名的地方品种。耐寒力较强，能耐-10～-8℃的低温。经霜雪后味更鲜美，株形美观，商品性好。其代表品种有菊花心瓢儿菜。菊花心瓢儿菜依外叶颜色可分为两种：一种外叶深绿，心叶黄色，长成大株抱心。株形多高大，单产较高，较抗病，其品种有六合菊花心。另一种外叶绿，心叶黄色，长成大株抱心，生长速度较快，单产较高，抗病性较差，如徐州菊花菜。此外，还有黑心瓢儿菜、普通瓢儿菜、高淳瓢儿菜等品种。
（三）黄心乌
黄心乌有外叶10～20片，暗绿色，叶塌地，心叶成熟时变黄，有10～20层，卷为圆柱，坚硬如石。单株重1千克左右，品质嫩，十分美观，品质极佳。
（四）黑心乌
本品种系安徽淮南特产，早熟、高产、耐寒、抗病。株高20厘米，叶肥厚卵圆状，叶面呈泡状皱褶。外叶墨绿色，心叶半抱合。单株重1.5千克左右，成熟时心叶不变黄，品质较优。
四、栽培关键技术
（一）栽培季节
在不同季节选用适宜的品种可基本实现乌塌菜周年生产。冬春栽培可选用冬性强晚抽薹品种；春季可选用冬性弱的品种；高温多雨季节可选用多抗性、适应性广的品种；秋冬栽培可选用耐低温的塌地型品种栽培。本节仅介绍北方棚室乌塌菜栽培技术。
北方地区（东北、西北、华北）乌塌菜越冬栽培时，因利用的设施不同而季节不同。由于上市期能从元旦前至春节前后，这时正值绿叶菜稀缺的淡季，因而经济效益很高，近年来栽培面积逐渐发展扩大。
在华北地区（如山西、河北）冷棚栽培，可于9月中、下旬播种育苗，10月中、下旬定植于冷棚内，于新年至春节期间随时收获上市。其他北方地区可根据当地的气候条件和棚室条件，适当调整育苗时间和定植时间。
（二）育苗
利用塑料大、中、小棚栽培时，育苗播种期多为9月。此时外界气温尚高，可在露地建床育苗。利用日光温室栽培时，育苗播种期为10月。如果在10月下旬育苗，幼苗生长后期外界温度较低时，应在棚室中建育苗床。在棚室中育苗时，前期应加强通风降温。进入11月中、下旬，随着外界气温下降，在白天逐渐减少通风口，夜间密闭塑料薄膜。尽量保持白天18～20℃、夜间10～12℃。防止25℃以上的高温造成幼苗徒长，以免降低定植后的抗寒力。
（三）定植及田间管理
利用棚室进行越冬栽培时的定植期多为10月中、下旬至11月下旬。此时外界气温逐渐降低，为提高定植成活率，应选晴暖天气、气温较高时定植。定植应稍深些，以土埋住第一片真叶以下为度。定植后，根据外界气温情况，夜间扣严塑料薄膜保温，白天进行通风，保持设施内温度白天18～20℃，夜间10～15℃。白天勿使棚室内超过25℃，以防降低产品质量。12月后，外界气温较低，应减少通风口，夜间加盖草苫子保温，防止降到0℃以下。定植后，土壤蒸发量较小，可适当少浇水，只要土壤能保持湿润，就不浇水。一般11月7～10天一水，12月15～20天一水。1月可不用浇水。追肥宜用尿素，少用或不用人粪尿。1月因不浇水，即停止追肥。
五、采收
乌塌菜没有严格的采收期，可根据品种特性、市场需求而定。一般定植后40～50天在田间拔大留小，随时采收上市，每亩产量1500～2000千克。
六、病虫害防治
乌塌菜的主要病害有黑斑病、根肿病、病毒病、霜霉病、软腐病、核菌病，很少发生虫害。
1.乌塌菜黑斑病
【症状】 乌塌菜生长后期易发病，主要为害叶、叶柄、茎、角果等，叶片染病初生灰褐色至黑褐色稍隆起的小斑，扩大后变为黑褐色圆形斑，直径2～6毫米，具明显同心轮纹，四周干燥，有黄白色晕圈；湿度大时，病斑上长出黑色霉，即病菌分生孢子梗和分生孢子；叶柄、茎染病则产生椭圆形或纵行的黑色条斑。
【传播途径和发病条件】 同大白菜黑斑病。
【防治方法】
（1）农业综合防治 ①大面积轮作，收获后及时翻晒土地；清洁田园，减少田间菌源。②施用日本酵素菌沤制的堆肥或采用猪粪堆肥，培养拮抗菌，加强田间管理，提高植株抗病力和耐病性。③选用抗病品种。
（2）化学防治
①种子消毒。可用相当于种子重量0.4％的50％扑海因可湿性粉剂或75％百菌清可湿性粉剂拌种。
②发病前开始喷洒64％杀毒矾可湿性粉剂500倍液或75％百菌清可湿性粉性剂剂500～600倍液、70％代森锰锌可湿性粉剂500倍液、58％甲霜灵锰锌可湿性粉剂500倍液、40％灭菌丹可湿性粉剂400倍液、50％扑海因可湿性粉剂或其复配剂1000倍液。在黑斑病与霜霉病混发时，可选用70％乙膦·锰锌可湿性粉剂500倍液或60％琥·乙膦铝（DTM）可湿性粉剂500倍液、72％霜脲锰锌（克抗灵）可湿性粉剂800倍液，或69％安克锰锌可湿性粉剂1000倍液，每亩喷对好的药液60～70升，隔7～10天1次，连续防治3～4次。采收前7天停止用药。
2.乌塌菜根肿病
【症状】 病菌从菜苗的幼根或根毛侵入，并刺激根部细胞加速分裂，造成根部畸形肿大，导致植株输导组织受阻，地上部生长缓慢，叶片萎蔫，重者根部腐烂，植株死亡。
【传播途径和发病条件】 同大白菜根肿病。
【防治方法】
（1）农业综合防治 选用抗病良种，采取种子、苗床、定植穴消毒，实行轮作，避开病田栽种，增施有机肥，施用石灰调节土壤酸碱度，雨季深沟高畦栽培。
（2）化学防治 于两片真叶和定植成活后用以下药剂灌根：①75％百菌清可湿性粉剂800～1000倍液；②50％多菌灵可湿性粉剂800～1000倍液；③30％恶霉灵水剂800～1000倍液；④70％甲基托布津可湿性粉剂1000～1200倍液。
3.乌塌菜病毒病
【症状】 一旦发病，植株畸形，停止生长。若食用则口感很差。
【传播途径和发病条件】 同大白菜病毒病。
【防治方法】
（1）农业综合防治 ①要把周围杂草清除干净，若在田间发现个别病株应及时拔除。②生长期间应及时防治蚜虫、白粉虱等害虫，控制危害。
（2）化学防治 如果发病初期发现个别病株并拔除后要进行喷药防治，可用20％病毒A可湿性粉剂600倍液。另外，如果要增加抗性，可以用N83增抗剂100倍液喷雾。
4.乌塌菜霜霉病
【症状】 霜霉病是一种真菌性病害。特点是：叶背面发生病斑，且传播快。
【传播途径和发病条件】 同大白菜霜霉病。
【防治方法】 发病初期，可以选用25％甲霜灵可湿性粉剂750倍液，或69％安克锰锌可湿性粉剂1000～1200倍液，或69％霜脲锰锌可湿性粉剂600～750倍液喷雾防治。以上农药可以交替、轮换使用，一般7～10天防治1次，连续防治2～3次。
5.乌塌菜软腐病
【症状】 软腐病是一种细菌性病害。特点是：基部叶片首先腐烂，并有臭味。
【传播途径和发病条件】 同大白菜软腐病。
【防治方法】 ①一般应注意在生育期间避免大水漫灌。②另外，播种前软腐病发病严重地块要进行拌种，可以避免种子带菌、幼苗感病。③发病初期用72％农用硫酸链霉素可溶性粉剂4000倍液，或新植霉素4000～5000倍液喷雾防治。
6.乌塌菜核菌病
【症状】 在生育期各阶段均可发病，生产上以生长后期和采种株上发生较多，苗期染病多在近地面处形成黄褐色水浸状病变，后致病部湿腐，长满白色棉絮状菌丝，形成叶腐，或茎腐致幼苗腐烂或枯死，病部现黑色鼠粪状菌核。
【传播途径和发病条件】 病菌主要以菌核混在土壤中或附着在采种株上、混杂在种子间越冬或越夏。春、秋两季多雨潮湿，菌核萌发，产生子囊盘放射出子囊孢子，借气流传播，子囊孢子在衰老的叶片上进行初侵染引起发病，后病部长出菌丝和菌核，在田间主要以菌丝通过病健株或病健组织的接触进行再侵染，到生长后期又形成菌核越冬。白菜菌核病属于囊孢子气传病害类型，其特点是气传的子囊孢子致病力强，从寄主的花、衰老叶或伤口侵入，以病健组织接触进行再侵染。菌丝生长发育和菌核形成适温0～30℃，最适温度20℃，最适相对湿度85％以上，菌核可不休眠，5～20℃及较高的土壤湿度即可萌发，其中以15℃最适。在潮湿土壤中菌核能存活1年，干燥土中可存活3年。子囊孢子0～35℃均可萌发，但以5～10℃为适，萌发经48小时完成。
【防治方法】
（1）农业综合防治 ①种植乌塌菜的地块要与水稻、大麦、小麦、玉米等禾本科作物进行2年以上轮作。②菜畦宽不要大于2米，畦面做成龟背形，畦沟、围沟深应大于30厘米以上，开花前及时清沟，做到雨后能及时排灌，确保田间不积水，防止湿气滞留。③选用抗病品种。
（2）化学防治 ①播种前用相当于种子重量0.2％～0.5％的50％速克灵或扑海因可湿性粉剂拌种。②在发病前或发病始期喷洒50％速克灵可湿性粉剂2000倍液或50％扑海因可湿性粉剂1500倍液、50％苯菌灵可湿性粉剂1500倍液、60％防霉宝超微可湿性粉剂800倍液，隔7～10天1次，连续防治2～3次。采收前3天停止用药。
