过山农家
板桥人渡泉声，
茅檐日午鸡鸣。
莫 嗔 焙茶烟暗，
却喜晒谷天晴。
茶诗，多是文人所作。笔墨，大都集中在“品饮”环节，很少涉及“工艺”领域。唐人顾况的《过山农家》，算是个特例。顾况，晚字逋翁，自号华阳山人。唐肃宗至德二载（757），30岁的顾况登进士第。历任杭州新亭监盐官、温州新亭监盐官、浙江东西使、秘书郎、著作佐郎等职。后因厌倦官场气氛，辞官而去。此诗，大约作于诗人晚年隐居润州茅山期间。
《过山农家》只有四个字，但内容却很丰富。一个“过”字，可解释为“经过”或“路过”，从而表明了诗人客场的身份。故事发生的地点也很特别，是山农的家中，而非府邸豪宅。一旦走出书斋，这首茶诗也就不只是品饮了。也因此它的内容，便有了特别的价值。而且《过山农家》有着十分特别的体例，是罕见的六言绝句。纵观唐代诗歌，六言绝句寥寥无几。《过山农家》，也成了唐代唯一一首六言茶诗，爱茶人不可不读。
全诗二十四个字可分为上下两个部分。前两句写景，后两句记言。每一句，还可再断为三个场景。三个场景，就是三个分镜头。若是拍一部题为《过山农家》的短片，这首诗就是现成的拍摄脚本。画面感极强，又是此诗的一大亮点。
第一个六字，可断为：板桥、人渡、泉声。短片由远处开拍，本是一座板桥。慢慢镜头推进到近处，便见过桥之人。背景音乐，就用潺潺溪水之声。第二个六字，可断为：茅檐、日午、鸡鸣。这次拍摄手法，变为由下至上。先从农家的茅草房开拍，镜头一摇，再给太阳一个特写。既表明了故事发生的天气——晴天，又说明了故事发生的时间——中午。背景音乐，就用声声鸡鸣之音。影片看到这里，主角已经到达指定场景，即山农的家中。由此，便引出第三四两句。顾况到了山农家里一看，原来人家正在忙碌，又是焙茶又是晒谷。这便有了“莫嗔焙茶烟暗，却喜晒谷天晴”两句。这两句诗，恰好道出了“焙茶”的奥秘。
其实“焙火”，可谓最早的制茶工艺之一。为何要焙茶？大胆推测，可能是近些天来一直阴雨连绵。虽是推测，但也有不少旁证：其一，诗人来的路上听见“泉声”。小溪水声本不应太大，但若是近来雨水频繁，导致溪水暴涨，那“泉声”两个字就解释得通了。其二，只有在空气湿度大的时候，点火烧炭才会容易起烟。所以“焙茶”，才会导致“烟暗”。其三，谷子同样容易受潮，因此才有“晒谷”之事。由此我们可以得出结论：是由于连绵阴雨的天气，使得茶叶受潮。所以用焙的方式，祛除茶中的水汽。这种处理茶叶的方法称为“复焙”，至今仍在使用。
这首《过山农家》，是目前发现的最早讲述“焙茶”工艺的茶诗。顾况与陆羽，生活时代相同。此诗便可与《茶经》互为佐证，说明“焙茶”工艺已有一千多年的历史。其实先人焙茶想法单纯，就是为了去除茶中水分，从而使其在保存过程中不易霉变。可是久而久之，人们发现焙过的茶风味独特，口感也明显优于不焙的茶。焙火工艺，从此受到重视。现如今，焙火的神奇之处，也得到了科学的解释。焙茶过程中，在热的作用下，茶叶中的有效成分进行转化。焙茶工艺，可有效提高滋味甘醇度，增进汤色，发展香气。现如今的焙茶工艺，在《茶经》时代的基础上大为发展，广泛应用于白茶、红茶以及乌龙等茶的制作当中。
可众所周知，焙火茶如今并不走红。因为焙火茶的美好，需要细细品味。可为了迎合市场，打造快销品种，香高汤靓的清香型茶，才更能吸引不了解茶的人。乌龙不但不焙火，甚至有绿茶化的趋势。不焙火的乌龙茶，喝久了伤胃怎么办？管不了那么许多，茶商需要的是畅销，而不是常销。传承千年的工艺，如今却要摒弃。技法精妙的焙茶，如今濒临失传。
长此以往，爱茶人会不会再无焙火茶可饮？不得而知。
