茶病 【试茶辨味，必须知茶之病，故又次之】

芽，择肥乳则甘香而粥面，着盏而不散。土瘠而芽短，则云脚涣乱，去盏而易散。叶梗半，则受水鲜；白叶梗短，则色黄而泛。

梗，谓芽之身；除去白合处，茶民以茶之色味俱在梗中。乌带、白合，茶之大病。不去乌带，则色黄黑而恶；不去白合，则味苦涩。丁谓之论备矣。

蒸芽必熟，去膏必尽；蒸芽未熟，则草木气存，适口则知；去膏未尽，则色浊而味重，受烟则香夺，压黄则味失。此皆茶之病也。受烟，谓过黄时火中有烟，使茶香尽而烟臭不去也。压去膏之时久留茶黄未造，使黄经宿，香味俱失，弇然气如假鸡卵臭也。