三之造

凡采茶，在二月、三月、四月之间。

茶之笋者，生烂石沃土，长四五寸，若薇蕨始抽，陵露采焉；茶之芽者发于藂薄之上，有三枝、四枝、五枝者，选其中枝颖拔者采焉；其日有雨不采，晴有云不采；晴采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之，茶之干矣。

茶有千万状，卤莽而言，如胡人靴者蹙缩然 【京锥文也】 。犎牛臆者廉襜然；浮云出山者轮囷然；轻飙拂水者涵澹然。有如陶家之子罗膏土，以水澄泚之 【谓澄泥也】 ；又如新治地者，遇暴雨流潦之所经；此皆茶之精腴。有如竹箨者，枝干坚实，艰于蒸捣，故其形籭簁然；有如霜荷者，茎叶雕沮，易其状貌，故厥状委萃然；此皆茶之瘠老者也。

自采至于封七经目，自胡靴至于霜荷八等。或以光黑平正言嘉者，斯鉴之下也；以皱黄坳垤言佳者，鉴之次也；若皆言嘉及皆言不嘉者，鉴之上也。何者？出膏者光，含膏者皱；宿制者则黑，日成者则黄；蒸压则平正，纵之则坳垤；此茶与草木叶一也。茶之否臧，存于口诀。