羊肉是冬日里的暖，是夏日里的人情

中国人对各种肉的认识非常深刻，这根植于民族情感。羊肉是很多中国人喜欢吃的肉。除了鱼羊为“鲜”、羊大为“美”之外，中国人一直尊崇的“善”与“义（義）”，也有羊的影子。总之，就差把羊字写成“好吃”了。但是，当羊肉在神州大地上广为流传时，不同地区的人对它的性质、烹饪方法却有不同的看法。

沿着不同的路线，南北方发展出了不同的风俗与羊肉做法。