惊蛰：轻雷隐隐蛰虫出
《惊蛰》
陌上杨柳方竞春，
塘中鲫鲥早成荫。
忽闻天公霹雳声，
禽兽虫豸倒乾坤。
惊蛰，蛰虫苏醒的节气。
之前曾被称为“启蛰”，因避讳汉景帝名字中的“启”字，改用意思相近的“惊”字，沿用至今。
《月令七十二候集解》有云： 万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰，是蛰虫惊而出走矣。
一声轻雷，大地抖擞了精神，生灵铆足了冲劲。在土地中蛰伏了一整个冬天的小伙伴们从酣甜的梦中醒来，开启了新的旅程、新的遇见。
古人将惊蛰分为三候：
一候桃始华。
山桃此时次第开放，满山春色，如霞似锦。
二候鸧鹒鸣。
鸧鹒指的是被视为天气回暖预告者的黄鹂鸟，此时节气温回升，黄鹂鸟在开满鲜花的枝头上欢快鸣唱，啼叫声仿若美妙的歌声。莺歌燕舞，春意正盛。
三候鹰化为鸠。
仲春时节，老鹰已不多见，但鸠突然多了起来，于是人们认为是鹰变成了鸠。
万物启蛰的节气，冬眠中的蛇虫鼠蚁也应雷声而起，四处觅食，因此古人在惊蛰当日会点清香、艾草等烟熏室内，以驱散害虫及霉运。
惊蛰之日，民间有“祭白虎”的习俗：用纸绘制身带黑斑纹的白老虎，口角画一对獠牙，以肥猪血喂之，白虎吃饱后不再出口伤人，再以生猪肉抹在白虎嘴上，油水充满虎口，它便不能张口说人是非了。
此外，粤港澳地区在这天还有“打小人”的习俗，妇人们一边用木屐拍打纸画的公仔，一边念着打小人的咒语，借此驱邪消灾。
充满戏剧性的风俗画面，充满了惊蛰独有的仪式感，也传达了人们对于自然规律、时节变化的尊重。
暖春花正繁
时常感叹岭南季节景致不够分明，但冬无严寒、四时如春的气候，也带给人们无穷的生机、无尽的活力。
恰逢春盛，莺飞草长，陌上初熏，姹紫嫣红。
万象更新、万物复苏的时节，盛放的百花为大地披上彩色的纱衣，一阵春风拂面，十里花香袭人。
总要到花田里去看看，寻一寻被雷声惊动的小昆虫，抚一抚被春光打上光晕的鲜花。
已经许多年没有骑着车在田野里漫游了。车筐里载满自花农处买来的各色鲜花，沿着崎岖蜿蜒的小路缓缓而行。花在我身旁，我在花中央，我见春花多妩媚，愿春花见我亦如是。满山的小菊花在春日的清晨舒展着柔韧的花瓣，鲜亮的色彩不由得让人怀疑春风对它格外偏心，挑了几抹艳色，为它整了妆容。开得灿烂的炮仗花从花架上轻轻垂下一枝，仿佛张开了手臂，在迎接不时而至的暖阳，不期而遇的旅人。
黄花风铃木是每年春天的信使，它开了，春便到了。只见湛蓝的天空下，嫩黄色的身影层层叠叠，虽花团锦簇而不失清雅脱俗，风过处婀娜多姿，仿如轻云，总生怕它要随风飘去。身处其中，不由得哼唱起儿时常常挂在嘴边的歌谣：一路走呀一路唱，顺手摘些野菊编花环，我提着湿漉漉的裙角，洒落满径的歌声回家……
春日的温柔美好，我在这几亩花田中，体会得淋漓尽致。
惊起旧时趣
时花已满山开得喧闹，水田也早就蓄势待发。
惊蛰前后雨水丰沛、空气湿暖，农人常常把此时节视为春耕开始的日子。
新雨过后，尚未插秧的田地里，到处可见生机勃勃的身影。你瞧那刚从洞里爬出来的小螃蟹轻快的小身影，一看就是刚被春意唤醒，欢脱得很。这种顽皮的淡水小螃蟹爱吃河里的微生物、紫泥以及小贝壳，也喜欢用螯足钳断稻叶吸取液汁。趁着农耕还未开始，赶紧把它们捉走，以免日后农民伯伯们的小秧苗被它们偷吃了。
我与惊蛰的故事，其实也与螃蟹有关。
儿时，一日晨起，母亲让我撕日历，并看看上面写了什么。老皇历上画着生趣的图案，配有两枚大字，一看便是个特别的日子。我翻开日历，随口答道：写着“惊蟹”。惊蟹是什么蟹呀？老皇历撕下时的“嘶啦”声，淹没在了母亲爽朗的笑声中。
自此以后，每到惊蛰，我总要被嘲笑一遍，或许也正因此，我与惊蛰的关系似乎比别的节气更近些。
今日便来做一道螃蟹形状的小点，以美食纪念这一趣味往事。
蒸好的麻薯揉至拉丝，肉松、沙拉酱与烤熟的咸蛋黄融合成馅料。黄油与面粉揉成酥皮，分别包入麻薯与馅料，收口后用木模印出螃蟹造型。刷上蛋液，高温烘烤。一刻钟过后，一只只外皮酥脆、内馅丰富的“螃蟹”便热腾腾出炉了，色泽金黄，香飘四邻。
轻轻咬上一口，咸甜融合的口味里，仿佛也多了一丝旧时光的味道。
桃梨应时香
吃梨是惊蛰的重要食俗。
此时节乍暖还寒，容易口干舌燥、外感咳嗽。吃梨可以助益脾气，令五脏平和，以增强体质抵御病菌的侵袭。苏北及山西一带有“惊蛰吃了梨，一年都精神”的民谚。也有一说“梨”与“离”谐音，惊蛰吃梨也寄托了虫害远离、收成满满的美好祈愿，因此农户家在惊蛰这一天要齐心协力，合家吃梨。
梨子的做法众多，今日选了两样略带创意的做法。
雪梨洗净，去皮去核切块，将梨肉、梨皮、泡发的银耳、金橘、红枣、冰糖一同加水炖煮。汤汁黏稠时起锅过滤，梨汁再次煮沸后加入白凉粉搅拌溶解，倒入模具中，放一颗潮汕金橘，加入可食用花叶，冷藏凝固。脱模后点缀上果蒂，一枚晶莹剔透，清甜爽滑的水晶梨子为惊蛰节气添了几分俏皮。
再添一道桃花啤梨。
常见的炖啤梨用的都是西式的红、白葡萄酒。今日灵机一动，想做一道带有中式风味的炖啤梨。正巧惊蛰时节桃花渐盛，倩影灼灼，便取一盏桃花酿，加入冰糖、香草荚、干桃花，调成酒汤，慢炖啤梨。隐隐炖煮声中，花香飘了满屋，仿佛十里桃花在家中盛放。桃花酿淡淡的粉色给啤梨的香腮扫了一层胭脂，起锅时再用桃花碎点染一抹春色。佳酿醉了新梨，梨香醺红花瓣，中西结合的美味，带给传统节气别样的浪漫。
惊蛰还有吃煎饼的食俗，潮汕的糖葱薄饼是时候闪亮登场了。始创于明代万历年间的糖葱制法，是潮汕人独特的制糖手艺。
土灶将一定比例的糖水熬成糖浆，熬好的糖浆连锅一起放入装满冷水的大盆上，轻轻旋转糖锅，在离心力的作用下糖浆向周围蔓延，既可降温，又可挤压出糖浆中的气泡。糖浆稍微冷却凝固时，就到了最考验功夫的“拉白”步骤。制糖师傅将糖团抱起，挂在墙上的钩子上，用糖棍将糖团拉长。长至三四米后重叠再拉扯，糖团内因充满空气进而形成细管状。趁着糖的热度反复拉扯二十余次后，金黄色的糖因逐渐冷却慢慢变成白色，糖葱便制成了。
新鲜制作好的糖葱很脆，须用烧热的刀切小段。热刀口碰到糖葱时，切口处的糖会自动溶解，避免糖葱被切碎。
古老方法制成的糖块色如葱白、中多通孔，形似葱孔并排粘连，故名“糖葱”。“葱”与“聪”谐音，在潮汕地区，糖葱有聪明、聪慧的寓意。在惊蛰时节食用，亦是应景非常。
煎好的薄饼摊开，放入糖葱，撒上糖丝与芝麻椰蓉，加一根灵魂香菜，包裹后享用。饼皮微咸筋道、糖葱甜蜜松脆、香菜气味浓烈，咬上一大口，童年的一切美好记忆纷至沓来。
烹一盏梨香茉莉，在隐隐暖烟中，细品时令的滋味，感受涌动的生机。
春雷响，万物长。
生命的每一次蛰伏，都是为了更好的迸发。
愿所有的美好与春天一同启程，欣欣向荣，蓬勃生长。
