惊蛰 通调气机

惊蛰是二十四节气中的第三个节气。每年的公历3月5，6或7日，太阳到达黄经345度的位置时便迎来了惊蛰。惊蛰时节春雷乍动，标志着仲春时节的开始。

膳食原则

惊蛰之后肝阳之气渐升，如果人体不能顺应春季气机升发之性，肝气升发不畅，则容易出现情绪消沉、胸闷等不适，故此时仍应多选用具有疏肝理气、通调气机之品。

我国春季多风，风邪袭表，影响人体腠理开合，容易出现鼻塞、喷嚏、项背僵痛等不适，故此时还应选用祛风解表之品。

春主肝，肝木旺易克脾土，影响脾胃的运化功能，因此饮食还要兼顾选择适量健脾养胃之品。

食材推荐

药食同源食材

白芷、紫苏、生姜、白扁豆、山药、刀豆、薄荷、橘皮、佛手等。

日常食材

蚕豆、韭菜、茼蒿、春笋、葱、草莓、菠萝、羊肝、牛肉、带鱼等。

药膳推荐

葛粉荠菜饼 （约2人量）

用料

粉葛根8克，面粉80克，鸡蛋100克，荠菜50克，胡萝卜30克，培根30克，小葱、盐、食用油、胡椒面、花椒面各适量。

做法

1. 将粉葛根捣成粉末，与面粉混合均匀后加入凉开水调成糊状备用。

2. 荠菜洗净剁碎，胡萝卜切小丁，小葱切碎，培根切丁，将上述食材加入鸡蛋液中搅拌，再与葛根面粉糊一起拌匀。加入适量盐、胡椒面、花椒面调味。

3. 热锅刷油，下一大勺搅拌好的粉浆，用铲子刮平，待表面完全凝固后翻面再煎，煎至焦黄起锅巴即可。

功效 解饥生津止渴。

紫苏豆豉煲豆腐 （约2人量）

用料

淡豆豉6克，鲜紫苏叶、葱白各20克，豆腐200克，花生油、盐、芝麻油各适量。

做法

1. 豆腐切小块；葱白洗净，切段；紫苏叶洗净，切丝。

2. 锅内倒入少许底油，加入豆腐块煎至两面微黄，再加入葱白、淡豆豉略微煸炒。

3. 锅内加适量水没过豆腐，煮10分钟左右。

4. 加入紫苏叶丝，继续煮2～3分钟，加入适量盐及芝麻油出锅即可。

功效 疏风散寒，益气补虚。