春分 健脾开胃

春分是二十四节气中的第四个节气。每年的公历3月20或21日，太阳抵达黄道0度也就是直射赤道时，就迎来了春分。在此节气，南北半球昼夜相等，标志着越冬作物进入春季生长阶段。

膳食原则

汉代董仲舒《春秋繁露·阴阳出入上下》云：“春分者，阴阳相半也。”春分时，上升之阳气与下降之阴气逐渐协调，阴阳平衡。因此，饮食上应顺应节气特点“平衡”之性，多用温和平补之品。且春季天气干燥，易导致人咽干、心烦，在饮食上也可适当选用润燥生津之品。

春分时节，肝气旺盛，若木旺克土则影响脾胃的消化功能，易出现食欲不佳、不思进食等表现。因此，除了疏肝行气，饮食上还可多食行气消食、健脾开胃之品。

食材推荐

药食同源食材

麦芽、薄荷、山楂、香橼、佛手、蜂蜜、大枣、山药等。

日常食材

紫米、香椿、莴苣、面条菜、荠菜、菠菜、苔菜、草莓、菠萝、猪肝、牛肉等。

药膳推荐

香椿薄荷饼 （2～3人量）

用料

鲜薄荷叶10克，香椿芽100克，面粉100克，鸡蛋50克，盐、花生油各适量。

做法

1. 鸡蛋打成蛋液，加入面粉中，再加入适量水调成稀面糊状。

2. 香椿芽、薄荷叶洗净切碎，加入面糊中并搅拌均匀，再加入少许盐调味。

3. 炒锅烧热，倒入少许花生油，油热后倒入面糊，转动炒锅，让面糊均匀平铺在锅底上，待略微凝固成饼状后翻面，小火煎至另一面凝固即可出锅。

功效 醒脾开胃，疏肝解郁。

野菜汆丸子 （2～3人量）

用料

百合（干品）10克，生姜10克，猪肉200克，面条菜50克，鸡蛋1个，香菜10克，香油、盐、白胡椒粉、淀粉各适量。

做法

1. 百合洗净、泡软、切碎，面条菜洗净、剁碎备用，生姜切碎备用。

2. 猪肉洗净剁成肉泥，加入备好的面条菜、百合及姜末，加入鸡蛋清，再加入少量淀粉及少许水、盐、白胡椒粉，搅拌成半固体状态。

3. 锅中加入适量清水，水开后将调好的肉馅团成丸子下入锅中。

4. 水开后再煮5分钟左右，加入适量盐、白胡椒粉及香油，撒入少量香菜即可出锅。

功效 清热凉血，健脾益气。