次韵黄夷仲茶磨

前人初用茗饮时，

煮之无问叶与骨。

浸穷厥味臼始用，

复计其初碾方出。

计尽功极至于磨，

信哉智者能创物。

破槽折杵向墙角，

亦其遭遇有伸屈。

岁久讲求知处所，

佳者出自衡山窟 。

巴蜀石工强镌凿 ，

理疏 性软良可咄 。

予家江陵 远莫致，

尘土何人为披拂 。

诗歌大意

前人开始喝茶的时候，煮的时候都不会细分茶叶与茶梗。

泡到没有味道了才把茶臼拿出来使用，来来回回地碾很多次才再出味道。

想尽办法才想到了用茶磨把茶叶磨成茶粉，果然是智者才能创造出这样的东西啊。

茶磨一用，槽与杵就被放到墙角边上，它们的遭遇或许有好有坏。

时间用久了便会讲究个出处，茶磨最好的自然是出自衡山窟。

巴蜀那边的石工带着木工凿去强开石磨，纹理粗糙质地软，实在是要批评。

我家远在荆州，茶磨不能运达，但这尘土飞扬，又是为着什么人的到来？

茶磨在宋代的崛起

黄廉，字夷仲，洪州分宁（今江西省修水县双井村）人，北宋大文豪黄庭坚之叔父。

宋代点茶，对茶粉的要求很高，这就使得茶磨的地位也水涨船高。苏轼在《次韵黄夷仲茶磨》里点出了从茶臼、茶碾到茶磨的转变，夸赞这是智者的发明创造。确实，有了茶磨后，茶粉更加精细了。

茶粉越细，在点茶中的沫饽就越多，斗茶时候的胜算就越大。所以，宋代诗人，歌颂茶磨的诗不少。

宋自逊的《茶磨》描写得极为生动：“韫质他山带玉挥，乾旋坤载妙玄机。转时隐隐海风起，落处纷纷春雪飞。圆体外通常不碍，贞心中立动无违。世间多少槐安梦，信手频推为解围。”

梅尧臣为茶磨写了两首诗，其一为：“楚匠斫山骨，折檀为转脐。乾坤人力内，日月蚁行迷。吐雪夸春茗，堆云忆旧溪。北归惟此急，药臼不须挤。”其二：“盆是荷花磨是莲，谁砻磨石洞中天。欲将雀舌成云末，三尺蛮童一臂旋。”

黄庭坚有诗“山芽落硙（wèi）风回雪，曾为尚书破睡来”，他喜欢称磨为硙，《山谷集》“与赵都监帖二”条：“耒阳茶硙，穷日可得二两许，未能足得瓶子，且寄两小囊。可碾罗毕，更熟碾数百，点得自浮花泛乳，可喜也。”黄庭坚本想把茶磨成粉，装在瓶子中寄给朋友，但数量不够一瓶，只能装成两小囊。

宋代大部分人都是送茶饼，而黄庭坚送茶粉。

为什么要寄茶粉呢？因为担心对方没有茶磨，或是没有好磨，真是走心。《山谷集》里《与逢兴文判官帖五》就说：“比江南寄新茶来，味殊佳，恨未得同一烹。欲寄芽子去，恐邑中无善硙，不久硙成，求便寄上矣。”

点茶是非常麻烦的，因为需要配套的工具，从饼茶到茶粉需要细功夫。其实不要说点茶了，现在的紧压茶像普洱茶，要解块也需要专业的工具。我曾经送了一个沱茶给朋友，她惊恐地发现，在家里用锤子都没能很好地撬开，又把沱茶包在报纸里，在地板上猛捶，也没能很好地解开沱茶，最后她只能借助蒸汽。但蒸散后的沱茶，又不方便保存，只能快速消耗。我后来送普洱茶，都会成套地配备一些工具，比如茶针、盖碗，甚至是烧水壶。

从只送茶到送连带的茶具，体现的是从产品到生活方式的并进，如果还能诗文来往，就是卓越的生活家，审美领先。

黄庭坚送自己家乡茶的时候，没有忘记同步送茶磨。在《答王子厚书四》中，黄庭坚说：“今分上去年双井，可精洗石硙，晒干，频转少下，茶臼如飞，罗面乃善。”在《答德修都监简》中，他很开心地分享道：“近日治一耒阳石硙，甚精，亦可时硙双井奉寄，但未有庐山小沙瓶尔。比得人馈建溪，并得佳碾，时举一杯，极奉思也。”

南宋人庄绰在《鸡肋编》中也写到茶磨，比较了江西大余县与湖南衡阳的茶磨：“南安军上犹县北七十里石门保小逻村出坚石，堪作茶磨，其佳者号掌中金。小逻之东南三十里地，名童子保大塘村，其石亦可用，盖其次也。其小逻村所出，亦有美恶，须石在水中，色如角者为上。其磨茶，四周皆匀如雪片，齿虽久更开断，去虔州百馀里，价直五千足，亦颇艰得。世多称耒阳为上，或谓不若上犹之坚小而快也。”

上好的茶磨被称为“掌中金”，这有两层意思：一是值钱，好的一个能卖五两银子；二是石磨真的很小，可以放在手掌中。

苏轼、梅尧臣与黄庭坚等人都推崇湖南衡阳出产的茶磨，苏轼吐槽说自己老家巴蜀做的石磨太差。

南安军（江西大余）的茶磨，祝穆在《方舆胜览》里也有记载：“土产茶磨石，图经以石门之石为之，苍碧缜密，镌琢得所，以磨盘与轮同璞者为佳。其最谓之舀石，犹砚之旧坑也，脉红如线，极鲜明不过。”

因为太受欢迎，这里的茶磨石，到了元代就被采竭了。

南安石茶磨不易得，赵蕃专门写信给朋友，要求给自己寄一个。《寄南安李使君三章·其二》：“臼捣纷纷何所如，碾成更自治家模。不尽粉身兼碎骨，为看落雪又霏珠。体用同归人力致，粗精孰愈磨工夫。旧闻此物独君地，要伴笔床能寄无？”

郑刚中的《石磨记》，录来一读：

邻有叟，置石磨一小枚于壁角灰壤之下。余偶见之，其形制虽甚拙，然石理温细可喜，问叟何以弃之，则曰大不堪用，每受茶，磨傍所吐如屑。余假而归，洗尘拂土，翌日，用磨建茶，则其细过于罗碾所出者。又取上品草茶试之，亦细，独磨粗茶，则如叟言也。盖石细而利，茶之老硬者，不与磨纹相可，故吐而不受材。叟无佳品付之，遂以为不堪用，而与瓦甓同委。

呜呼！器用之不幸，亦如是耶！有德之士，蕴藉和粹，不幸汩没于簿书盐米之间，责以棰楚会计之能，一不见效，遂以为钝拙不才者，世固多矣。洗拂尘土，付以所长，亦当自有识者云，并书于记之末。

老人家有茶磨，用来磨下等茶，效果很不理想。但郑刚中用来磨上等茶，效果却好得很，于是郑刚中便发出了很深的感慨。

石磨诗文，读来读去，还是最喜欢黄庭坚《茶磨铭》那几句：“楚云算尽，燕山雪飞，江湖归梦，从此祛机。”

我小时候还用过石磨，是比较大的那种，影视里经常用驴来拉的那种石磨。主要用来磨玉米，做成疙瘩饭；或者磨豆浆，用来做豆腐。

宋代的水磨发达，主要与磨茶有关。

宋文化研究者吴钩在《原来宋朝这么有趣：商户会营销》一书中，分享了自己对宋代热衷修建水磨的研究发现。宋朝廷为什么会这么热切地建造水磨，特别是建造用于磨茶的水磨？

说白了，意在追求诱人的“末茶”市场利润。在宋代，茶已经成为王安石《议茶法》中所言的“等于米盐，不可一日或无”的日用必需品，为了垄断“末茶”批发的市场利润，宋朝廷不但大举兴建水磨茶作坊，甚至还规定：“凡在京茶户擅磨末茶者有禁，并许赴官请买。”这是说，不允许茶户擅自磨茶，京师茶商贩卖的“末茶”只能向官营水磨茶作坊批发。东京的官营水磨作坊，每年给宋朝廷带来四十万贯的收入。根据官方的报告，茶商也从中获利，因为可以省掉磨茶的成本：“在京茶铺之家，请买水磨末茶货卖，别无头畜之费，坐获厚利。”

清华大学的教授高瑄曾经做过一个很有趣的统计：他利用文渊阁四库全书电子版的全文检索功能，对二十四史所涉及的水力机械名词进行检索比较。结果发现，“水磨”（早期称为“水硙”）一词在《晋书》里只出现了1次，在“南北朝史”与《隋书》中也是各出现1次，在《旧唐书》与《新唐书》里共出现了5次，而在《宋史》中出现的频率最高，为58次。