第一章
苏轼茶事小辑

东坡种茶。 苏轼被贬到黄州的时候，发现这里并不产茶。于是决定自己来种一片茶园。他从官方申请到一块荒地后，写信给朋友要茶种，又从其他地方移栽了一棵百年古茶树。苏轼把这块茶园命名为“东坡”，效仿唐代诗人白居易的“持钱买花树，城东坡上栽”。在这片茶园里，苏轼还盖了精舍“东坡学堂”，招待往来的朋友喝茶。

以茶养生。 苏轼是一个养生达人，他以茶养生的办法是饭后用粗叶浓茶漱口，使油腻不入肠胃，牙齿也因此更加坚实。苏轼还建议喝茶要有间歇，不能遇到上品茶就天天喝，要隔几日喝一盏才能去茶之害。苏轼去世前，很馋茶，但又不能喝，只能用参苓汤代替茶汤。苏轼平日里喝茶，早起喝一碗，午休后喝一碗。

墨茶黑白。 司马光和苏轼有一次谈论茶与墨，司马光说：“茶和墨正好相反，茶要白，墨要黑；茶要重，墨要轻；茶要新，墨却要陈。”苏轼答道：“其实茶和墨也有许多相同点，譬如茶和墨都香，这是因为它们的德行相同；两者都坚硬，因为它们的操守相同。这就像贤人君子，虽然彼此的脾气性格不一样，德行却是一致的。”

在《书茶墨相反》里，苏轼写了茶与墨的差别：“茶欲其白，常患其黑。墨则反是。”墨磨了以后一定要用，否则隔了一夜颜色就会变暗，同样，茶碾过一天以后香气就会减少，在这方面两者比较相似。而茶以新为贵，墨以古为佳，这一点上又是相反的。茶可于口，墨可于目，用途上虽不同，但都指向美好生活。

苏轼举例说，蔡襄晚年老病不能饮茶，还是喜欢烹茶玩玩，哪怕是闻闻茶香也好。吕行甫呢，喜欢藏墨但书法写得很不行，他有时候会把墨水喝到肚子里。

砚墨茶酒。 苏轼有一段妙论，他说砚台发墨的就一定费笔，不费笔的就退墨，这两者很难兼顾。写书法的时候呢，大字难结密，小字常局促；楷书担心不放，草书又苦于无法；喝茶的时候患不美，酒美的时候又患不辣。世事没有不这样的，只能大笑而过。

梦中饮茶。 在黄州时的某一晚，苏轼梦见诗僧参寥拿了一卷诗轴来看他，醒后记得饮茶诗两句：“寒食清明都过了，石泉槐火一时新。”觉得此语甚美，但有不通之处。槐火换新，是宋代风俗，每年清明节，按例要把家中“火种”调换新火，可以理解，但苏轼不明白泉为何是新的。

梦境再现。 苏轼即将离开杭州的时候，他带朋友前去向参寥告别。参寥汲泉钻火，烹黄蘗（bò）茶款待大家，所用之水是院内新发现的一注泉水。苏轼很是感慨地说起七年前自己黄州的那个与参寥有关的梦，没有想到应验于今日。苏轼问及之前梦茶诗中的疑问，参寥回答说：“此地风俗，清明淘井，清明刚过，泉新当在情理之中。”苏轼恍然大悟。

心中四爱。 苏轼一生，大吃大喝的场合太多，但走心的只有一次。

孙鼛（gāo）在他邸宅中招待苏轼，一日便用了苏轼四爱：饮官法酒、烹团茶、烧衙香、用诸葛笔。法酒就是宴会用酒，团茶是宫中高级茶，衙香是官方用的高等级合香，诸葛笔则是安徽宣城诸葛丰所制的毛笔，这四样是苏轼一生所爱。

苏轼说：“诸葛氏笔，譬如内库法酒、北苑茶，他处纵有嘉者，殆难得其仿佛。”诸葛笔是梅尧臣推广开的，他是宣城人，最早把诸葛笔送给欧阳修，得到欧阳修的青睐，欧阳修称赞曰“硬软适人手，百管不差一”。在欧阳修的带动下，苏轼、黄庭坚等人都相继成为诸葛笔的终身爱好者。

诗释官妓。 杭州有位官妓叫周韶，有诗才，更善于茶道，与蔡襄斗茶也不曾落败，诗与茶都名震杭州。苏轼任杭州通判期间，释放过官妓，周韶看到这一情况，也写信给苏轼，请求通判还自己自由。宋代官妓，不能以钱赎身，须得特批。苏轼一番打听下来，发现这位官妓是太守陈襄所钟爱的人，不能由自己来签字。但他还是留意机会，某次钦差苏颂来杭州，太守宴请，苏轼也在场，周韶即兴以自己的身世作诗，苏轼在一边点评，周韶的事迹与诗才打动了苏颂，他当即允了周韶脱籍。2022年热门电视剧《梦华录》里的女主角官妓，有些周韶的影子。

西湖西子。 在苏轼之前，西湖曾叫过金牛湖、明圣湖、石函湖、放生池等，苏轼一句“欲把西湖比西子”就把西湖的称谓定格下来，成为千古绝唱，西湖名称从此沿袭至今。西湖周边，遍地好茶，环湖寺院的僧人，皆精于茶道，在和尚的好茶招待下，苏轼佳句频出：“何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶”，“食罢茶瓯未要深，清风一榻抵千金”。

佳茗佳人。 苏轼一生写茶无数，唯“从来佳茗似佳人”一句，从古到今凡饮茶者皆知。茶与美人常伴身侧，是苏轼令人羡慕的地方。他身边不缺美人，也很会梦美人。有一次，他做了一个美梦，有位美女用雪水烹龙团茶给他喝，还唱歌助兴。他醒来后，发现自己的衣服上还留有美人的唾沫，更加沉醉，就写了一首回文诗。苏轼曾对好友徐君猷家中能歌善舞的歌妓胜之说，这个世界上，只有她配得上建溪双井茶和谷帘泉这样清高的饮品，苏轼不仅送茶送水，还送了《减字木兰花》以及《西江月》两首词。苏轼还写有《月兔茶》，送给属兔的朝云。

因茶获罪。 乌台诗案爆发，苏轼好友驸马王诜受到牵连，所列罪状中，赫然有“王诜送苏轼好茶”条目，这大约是以茶雅贿的最早出处。苏轼茶诗《和钱安道寄惠建茶》引来的祸更大，被认为针砭时弊、包藏祸心，这句“草茶无赖空有名，高者妖邪次顽懭（kuǎng）”更是被解读为指责朝中要员。喝茶获罪，写茶诗获罪，苏轼在宋代是独一份。

贡茶劳民。 扬州芍药为天下之冠，蔡延庆为扬州太守的时候，做万花会，用掉十万余枝芍药，把周边的花园都弄残了，官吏荼毒百姓，而苏轼到扬州任太守后废除了万花会。这个“万花会”的典故出自洛阳，本是宫妾爱君之意。在茶事方面，蔡襄造小龙团进贡，欧阳修讥讽说，蔡襄怎么会干这样的事？苏轼后来也有诗写此事：“君不见武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相笼加。争新买宠各出意，今年斗品充官茶。”

秘密赐茶。 宋哲宗曾经派人到杭州秘密赐茶给苏轼，来人悄悄讲：“某出京师时，往辞官家，官家说：辞了娘娘再来。某往辞太后殿，复到官家处，引某至一柜子旁，出此一角，密谕曰：赐予苏轼，不得令人知。”苏轼得到皇家茶一斤，老泪纵横。苏轼做过哲宗老师，也在皇宫里喝过皇家的茶。宋神宗还数次夸苏轼是不可多得的人才，看苏轼的文章时，经常举着筷子忘记夹菜。

密云龙茶。 太皇太后曾赐给苏轼一饼密云龙小团，苏轼珍重异常，只偶尔自己悄悄地拿出来欣赏。但苏轼比较爱显摆，忍不住写了一阕茶词《行香子·绮席才终》，说什么“看分香饼，黄金缕，密云龙”，苏门四学士便嚷着要分一杯羹。有一次，苏轼在家里会客，忽然命取密云龙，侍从还以为是有重要客人到了，悄悄躲在屏风后面一看，是廖明略。廖明略自此声名大振。

新旧茶理。 寿星院的梵英和尚，非常会煮茶，饮后齿颊生香，与一般的茶味不同。苏轼喝过后，非常疑惑：“这是新茶吗？”梵英和尚却道，烹茶必须新茶旧茶配合了用，香味才透得出来。苏轼领悟到，琴制好后要是不满百年，桐木的生气就不会绝灭，琴声的缓急清浊还会与气候的晴雨寒暑相感应，所以琴以古者为贵。梵英所言，茶须新旧相交，香味始见，其理正同。同感，茶之新者，生机勃勃，个性张扬，易与气候相感应，性情不定；经年之后，趋于沉稳，温润内敛，醇和随顺，亦如老朋友般彼此相熟了。

求惠山泉。 苏轼写诗给无锡县令焦千之，求一斛惠山泉。惠山泉被茶圣陆羽评为天下第二泉，自此一直雷打不动地占据名泉榜上第二位，成为天下名泉，而第一位换来换去，反而让人没有期待。苏轼说，世人都知晓这惠山泉好，不远千里转运，但谁知道泉水的真假？我现在有老朋友送的好茶，就缺你的好水，没有惠山泉，我这茶也好不到哪里去。当然，在苏轼一生中，求茶的记载，伴随终生。

茶果祭友。 高僧辩才死后，苏轼委托参寥子为他祭奠茶与水果，并寄去奠文一篇，有句云“谁持一杯，往吊井龙”。辩才在世时，苏轼与他经常在西湖边品茗清谈，传闻辩才还是龙井茶首倡之人。苏轼儿子苏迨体弱多病，是辩才帮他治好了顽疾。大觉禅师死后，苏轼也以水果与茶祭奠他。苏轼经过南华，到重辩墓塔前，也以水果与茶祭奠。

仿造茶臼。 北宋元丰四年（1081）的大年初二，苏轼给好友陈季常写信，求借木茶臼与木茶椎，“所借所收建州木茶臼子并椎，试令依朴造看，兼适有闽中人便，或令看过，因往彼买一副也”。这就是现在还保存在北京故宫博物院的《新岁展庆帖》。在给陈季常的另一封信里，苏轼说茶臼需要多留几日做模具，看来苏轼正在仿造一个。茶臼是碎茶工具，现在不断有文物出土。

以茶斗法。 佛印与苏轼斗茶、斗诗、斗法。佛印有诗：“穿云摘尽社前春，一两平分半与君。遇客不须容易点，点茶须是吃茶人。”东坡答佛印茶诗云：“嫩蕊馨香两味过，感师远赠隔烟罗。试烹一盏精神爽，好物元来不须多。”

邀友茶叙。 苏轼经常以茶会友，写给姜唐佐秀才的这封信，很像我们当下的情状——知道你忙，会后慢慢来，我等你茶叙。“适写此简，得来示，知巡检有会，更不敢邀请。会若散早，可来啜茗否？酒、面等承佳惠，感愧感愧！来早饭必如诺。十月十五日白。”