晏大顺的“都好”

池尚明

晏大顺，永宁和平街人，约生于 1870 年，1930 年去世，自幼家传做豆腐手艺，靠做豆腐发财。由此算来，晏大顺家做豆腐的历史，至少可追溯到一百四十年以前。

晏大顺是永宁城的一景。在永宁城做买卖的，大都有固定的地点。比如玉皇阁南洞口，东面是苗记豆腐坊，西面是钱记菜店；玉皇阁北洞口，东面是盛世营村王子西的菜摊，西面是马肉铺；玉皇阁东香亭处，则几十年都是李兴旺的锥鞋摊。唯有晏大顺，一辈子挑挑子串胡同卖豆腐。一年四季，春夏秋冬。每天早上八九点钟，晏大顺就开始挑上豆腐挑子串胡同。挑子前头是一块木板，木板四角连着四根苦驴棍，苦驴棍靠顶端处，用麻绳将四根苦驴棍绑在一起，下面一插扁担，木板上放置做好的豆腐；挑子后面跟前边一样，不过后面的木板上放的是一块四方扁平的石头，石头的重量和一锅豆腐的重量差不多，这样前后一般沉，挑起来就前后平衡了，这块石头，晏大顺用了好几十年。

晏大顺的吆喝声是独一无二的，先是拉长声喊一个“豆”字，而后就像打哈欠一样，轻且短促的一个“蒿”音。本来应该是“豆腐”，他却喊成了“豆蒿”，人们听起来，晏大顺喊出来的是吉祥话“都好”。所以，人们在屋里，听到吆喝声，就知道是晏大顺，需要的就出来买。

现在卖豆腐都论斤，晏大顺卖豆腐不论斤，论块，给多少钱，就给拉多大的块。您给俩大子，给您拉一块，回去您上秤一称，二斤整，合算是一个大子一斤。返回头您又买仨大子的，他又给您拉一块。您回去一称，三斤整，还合一个大子一斤。晏大顺就有这个眼窝，“眼窝”是永宁的俗语，意思是看得准、有把握。有的人用铜钱买，大多数还是用黄豆换，舀一碗黄豆，递给晏大顺，晏大顺根本不用掂量分量，直接就倒在口袋里，然后根据黄豆的多少给你拉一块。因为那碗黄豆一到他手上，他就知道黄豆的重量了。也有人试验，弄两碗黄豆，要换两块豆腐，一个大碗，一个小碗，碗中的黄豆一样多，找晏大顺换豆腐。晏大顺也知道是在考验他，他根本用不着用手去掂量分量，直接让买豆腐的把黄豆倒在口袋里，就凭这瞟过一眼，心里就知道了黄豆的多少，切块豆腐，一分为二，放到一大一小两个碗中。意思非常明确，我这两块豆腐一样多，说明你那两碗黄豆也一样多。

在永宁城，人们提起晏大顺的豆腐，人人挺大拇哥，夸奖他的豆腐做得好。好就好在炒着吃形状不坏，片是片，块是块；炸着吃能炸起来，一小块四方墩的豆腐能炸成大圆球。这在一百多年前是个很神秘的手艺，现在不算什么了，人们都知道豆腐点得嫩一些，就能炸起来。

直到今天，永宁城的豆腐仍然很出名。不单单是技术问题，主要还是水，永宁城的水适合做豆腐。晏大顺做豆腐用的是城隍庙前的井水，那个井的水在永宁城来讲最适合做豆腐了。一方水土养一方人，这里的“水”就养了晏大顺。

晏大顺靠做豆腐发了财，盖了很多房。他的家宅在和平街城隍庙胡同，正门临城隍庙胡同正街，后门在火神庙场路南，南北六十米长，三进院落，都是四合院。在清末，人们常常以房产、土地的多少来衡量一个人的财富，晏大顺也算得上是富家。

晏大顺的服装也比较讲究。晏大顺大高个，冬天常穿一件秋剪绒的皮袄，板子好、毛好，御寒。里面还穿一件蓝布小棉袄。多冷的天，冻不着晏大顺。

后来晏大顺还养了不少的羊。

再后来，晏大顺的儿子搬到太平街去了。

2012 年 2 月 21 日，九十高龄的许复之老先生给我讲了晏大顺的故事，他说这是他十来岁时的记忆，现在提起来，他耳边好像又听到了晏大顺的吆喝声：“都——好！”